Impasto per la pizza

La pizza, così come la pasta, è il piatto italiano per eccellenza, ammirato e riprodotto non solo in Europa, ma in ogni continente. Nonostante le pizzerie siano una delle soluzioni più gettonate quando si decide di uscire fuori a cena, sempre più famiglie si dilettano nella preparazione dell'impasto per la pizza fatto in casa, una scelta che unisce la passione della cucina fai da te alla bontà e soddisfazione per il palato che questa ricetta, tra l'altro molto semplice, riesce a dare.

Preparare l'impasto per la pizza tra le mura casalinghe è anche un ottimo modo per condividere il momento con i propri cari, trattandosi di un'attività divertente e alla portata di tutti.

Farina Manitoba, acqua, lievito e sale, bastano pochi ingredienti semplici per creare la magia!

Esistono innumerevoli varianti nella preparazione dell'impasto per pizza, quindi potete facilmente adattarlo ai vostri gusti e preferenze.

Potete ad esempio spaziare tra diversi tipi di farina, potendo scegliere tra la più comune farina bianca per pizza, quella integrale, la farina di cereali o quella di riso. In base alla vostra scelta dovrete, ovviamente, adattare le dosi di acqua, lievito e sale poiché ogni diversa tipologia di farina necessita di un diverso grado d'idratazione.

Se volete provare un tipo diverso di condimento, potete personalizzarlo senza alcun limite: ciò che conta è rispettare i vari passaggi in modo che il risultato finale sia eccellente. Ad esempio, per la pizza bianca vi basterà evitare di stendere la salsa sul disco di base e unire ai cubetti di mozzarella un secondo tipo di formaggio. A questo proposito potete utilizzare del Galbanino a fette o un po' di Mascarpone Santa Lucia.

Potete infine sbizzarrirvi sullo spessore da dare all'impasto per pizza, prima di metterlo in forno. Se preferite una pizza più soffice potete lasciare il centro del disco leggermente più spesso, facendo sempre attenzione a dare la giusta forma ai bordi.

Se preferite invece una pizza più alta e croccante potete cuocerla in teglia, che dovrete precedentemente ungere con dell’olio extravergine d’oliva o ricoprire con un foglio di carta da forno inumidito con acqua.

Se avete voglia di provare delle sfiziose varianti, vi consigliamo di provare la Pizza con cipolle rosse e tonno, perfetta se vi piacciono i sapori forti e decisi, o la Pizza tricolore, consigliata per una speciale cena estiva, infine potreste proporre nelle vostre feste anche la Pizza margherita buona da star bene, dal gusto leggero e delicato realizzata con farina integrale.

L'impasto della pizza, si realizza senza difficoltà; ma per una buona riuscita è importante curare ogni passaggio.

Nei lievitati, si sa, il tempo di lievitazione deve essere consistente, quindi armatevi di pazienza!

Per questa fase potete optare sia per il lievito di birra fresco che per il lievito madre.

In questo caso bisogna raggiungere il raddoppio dell'impasto, quindi se dopo due ore non avrà raggiunto tale dimensione, dovrete attendere ancora. In questo modo vi assicurerete che l'impasto sia ben digeribile.

Se preparate l'impasto della pizza d'estate, potrete far lievitare i vostri panetti anche a temperatura ambiente; al contrario, nelle giornate più fredde vi consigliamo di far maturare il composto in fornospento con la luce accesa, lontano dalle correnti d'aria.

Inoltre, potete anche realizzare l'impasto il giorno prima e lasciarlo lievitare in frigorifero per almeno 16 ore, per poi attendere che si stemperi per un'ora a temperatura ambiente e procedere con la farcitura del disco.

Per ottenere l'impasto per pizza perfetto ti consigliamo di utilizzare un piano di lavorazione che non sia perfettamente liscio: quando sulla superficie non è presente alcun tipo di attrito, infatti, il composto tende ad appiccicarsi. Al momento della lavorazione puoi inoltre aiutarti ungendo le mani con qualche goccia d'olio e spargendo sul tavolo un velo di farina.

Ti consigliamo di tagliare a cubetti la mozzarellaprima del momento in cui devi aggiungerla al condimento: lasciarla riposare per almeno un quarto d'ora, evita che perda troppa acqua durante la cottura in forno. In una giornata troppo calda è meglio mettere la mozzarella a scolare in frigo.

Per la cottura, oltre che scegliere il classico forno, potreste provare la combinazionepadella sul fornello e poi grill. In questo caso cominciate ponendo il disco di pizzavuoto su una padella a fiamma media, dopodiché aggiungete i condimenti che preferite e coprite per 2-3 minuti con un coperchio. Poi, trasferite la padella nel forno aperto alla massima potenza impostato sul programma grill, attendete 2 minuti e la vostra pizza sembrerà appena uscita da un ristorante. Questa combinazione permette una cottura uniforme, prima sulla base e poi sulla superfice, e porta l’impasto a gonfiarsi proprio come nelle pizzerie!

Ricordate che per questo tipo di cottura dovrete sempre scegliere una padella con il manico in metallo o rimovibile, per evitare che si degradi con le alte temperature del forno.