Pizzette e mini calzoni... Impasto con ricotta e lievito Madre

Preparazione

Premetto che i minuti di preparazione sono senza tener conto della lievitazione. Mettere il lievito madre nella ciotola della planetaria con l'acqua e azionare con foglia per sciogliere. Aggiungere la farina e continuare ad impastare. Aggiungere poi la ricottina e infine l'uovo. Aggiungere 2 cucchiaini di sale. Dopo un po' cambiare la foglia con il gancio e impastare fino ad incordatura. L'impasto risulterà molto morbido e un po' appiccicoso, basterà però aiutarvi con un po' di farine facendo un po' di pieghe. Mettere a lievitare in una ciotola fino al raddoppio. Al raddoppio, spolverare la spianatoia di farina e ribaltare l'impasto, stendere con il mattarello e fare dei cerchi con un taglia pasta. Farcire con un po' di provola e zucchine e chiudere per i calzoni, per le pizzetta mettere il disco direttamente su una teglia. Finito lasciare riposare per 1 ora. Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.