Frittatine di pasta

Mai sentito parlare delle frittatine di bucatini? Si tratta di una vera e propria bontà della cucina napoletana, molto amata da adulti e bambini*. All'interno della nostra preparazione abbiamo scelto di utilizzare i bucatini conditi con piselli, Galbanino e prosciutto cotto Galbacotto. Infine, abbiamo aggiunto anche della besciamella per rendere il composto più saporito.

*sopra i 3 anni

La nostra ricetta delle frittatine di pasta alla napoletana si presta a moltissime varianti nella scelta degli ingredienti. Innanzitutto, potrete scegliere la tipologia di pasta che preferite, come maccheroni, tortiglioni o spaghetti: anche se infatti vengono chiamate comunemente frittatine di maccheroni, queste delizie si possono realizzare impiegando indifferentemente diversi formati di pasta.

Per quanto riguarda il condimento, sbizzarritevi nella preparazione della frittata di maccheroni aggiungendo verdure come funghi, melanzane e zucchine, formaggi come il pecorino, il parmigiano grattugiato o la ricotta salata. Noi per esempio abbiamo preparato la frittata di pasta con besciamella, prosciutto cotto e Galbanino, ma potete sostituire a piacere questi ingredienti con dadini di speck o pancetta, provola, scamorza oppure mozzarella.

Non mancano le frittatine di spaghetti con l'aggiunta di patate, una specialità davvero irresistibile: per realizzarle, fate soffriggere in un tegame un trito di cipolle, carote e sedano, unite le patate tagliate a dadini e fatele rosolare brevemente, dopodiché copritele di acqua calda e lasciate bollire per circa 25 minuti; versate nella pentola anche gli spaghetti grossolanamente spezzettati e cuocete fino a raggiungere una consistenza né troppo liquida né troppo densa. A quel punto togliete dal fuoco e mescolate il tutto con pepe nero, formaggio grattugiato in abbondanza e (a piacere) del prezzemolo o basilico tritato: trasferite il composto in una teglia e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero; infine, ricavate dei dischi di pasta di piccole dimensioni, impanateli e friggeteli nell'olio bollente come vi abbiamo mostrato.

Avete bisogno di altri consigli per la vostra frittatina di maccheroni? Prestate grande attenzione alla preparazione della besciamella: potete mescolare gli ingredienti con un cucchiaio o meglio ancora con una frusta, l'importante è ottenere un composto liscio e senza grumi, ma soprattutto della giusta consistenza (insaporitela a piacere con pepe o noce moscata).

Lasciando riposare la pasta all'interno della teglia, questa si compatterà e risulterà più facile ricavare le frittatine da friggere. Prima della cottura, potrete seguire la nostra ricetta, oppure potrete passare le frittatine nella classica pastella a base di acqua, farina, e sale. In ogni caso, per ottenere delle frittatine ben croccanti, è bene immergerle nell'olio di semi già ben caldo: a quel punto basteranno un paio di minuti da entrambi i lati per un risultato perfetto.

Se non siete grandi amanti dei fritti, potreste cucinare anche della sfiziose frittatine di pasta al forno: mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, quindi dividete il composto all'interno di piccoli stampini imburrati e sistemati su una leccarda e cuocete in forno preriscaldato ventilato per 20 minuti alla temperatura di 200°.