Purè di patate

Non vi stancate mai di gustare le patate in tutte le salse? Qui vi consigliamo la ricetta del purè di patate, in cui gli ortaggi in questione si sposano molto bene con il latte e il Burro Santa Lucia, dando vita ad un profilo cremoso e molto saporito. Un piatto classico, apprezzato e diffuso anche oltre confine, che ha dalla sua parte la facilità d'esecuzione.

Il purè di patate è un contorno gustoso e molto amato, perfetto per accompagnare secondi di carne o pesce grazie alla sua consistenza cremosa e delicata. Ma quanti modi ci sono per arricchirlo e renderlo ancora più saporito?

Potete prepararlo con l'aggiunta di pancetta a dadini rosolata in padella, con delle carote lesse tagliate a rondelle o con piselli stufati insieme a un trito di cipolla. Molto buona è la purea di patate e zucca: vi basterà stufare la zucca in un tegame con olio e cipolla, lessarla in una pentola di acqua bollente salata oppure cuocerla in forno per 30 minuti a 180° avvolta in un foglio di alluminio, dopodiché dovrete frullarla con il mixer, unirla alle patate schiacciate e procedere alla realizzazione di un soffice purè con l'aggiunta di formaggio grattugiato.

Volendo, potete cucinare anche il purè di patate al forno, aggiungendo un passaggio in più alle istruzioni che vi abbiamo indicato: una volta preparata la purea, versatene metà in una pirofila imburrata, aggiungete delle fettine di provola e della salsiccia sbriciolata e coprite con il resto delle patate; spolverizzate la superficie con una manciata di pane grattugiato e passate in forno a 180° per un quarto d'ora, affinché il piatto acquisti una bella crosticina dorata.

Il purè al forno può essere realizzato anche sotto forma di crocchette: schiacciate le patate lesse e mettetele in una ciotola insieme a 2 tuorli, 2 cucchiai di panna, 2 di farina, una manciata di parmigiano e un pizzico di sale e pepe; amalgamate il tutto e incorporate gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto; quindi formate delle palle di impasto e adagiatele su una teglia foderata di carta da forno avendo cura di lasciare qualche centimetro di spazio tra l'una e l'altra, cuocete a 180° per 15 minuti e gustatevi un contorno semplice e sfizioso.

Avete bisogno di altri consigli? Prima di lessare le patate lavatele con cura in acqua fredda per eliminare eventuali residui di terriccio. Le patate possono essere cotte con la buccia o senza, a seconda delle esigenze: nel primo caso non assorbiranno troppa acqua e risulteranno meno morbide, nel secondo basterà una cottura molto più veloce.

Se desiderate preparare un purè di patate senza lattosio, potete utilizzare del latte vegetale (di riso, di soia, di avena) al posto del latte intero e l'olio extravergine d'oliva al posto del burro: potete insaporire la purea con un pizzico di sale e l'aggiunta di altri aromi, come rosmarino, timo, erba cipollina, alloro o curry.