Melanzane in padella

Le melanzane in padella sono un contorno sfizioso e veloce, ideale per quelle serate in cui non si ha tanta voglia di cucinare, ma si desidera mangiare qualcosa di sfizioso e appetitoso.

Per ottenere questo risultato, il gusto delle melanzane a cubetti, saltate in padella, verrà arricchito dalla Mozzarella Santa Lucia a cubetti, che renderà il piatto filante e saporito.

Le vostre melanzane in padella saranno inoltre arricchite dalle spezie e da una profumata salsa di pomodoro che renderà il piatto ancora più allegro e colorato grazie al bianco della mozzarella e al rosso del pomodoro.

Questo contorno di melanzane vi permetterà di portare in tavola una pietanza semplice e golosa, che potrete personalizzare in mille modi cambiando o aggiungendo qua e là nuovi ingredienti.

Al posto della mozzarella potete usare anche delle fette di scamorza o di provola affumicata, oppure potete provare la versione con pomodorini freschi in sostituzione della salsa già passata. Se invece non vi va di aggiungere sughi di alcun genere, una volta cotte in padella insaporitele semplicemente con un intingolo a base di olio, succo di limone, aceto balsamico e prezzemolo tritato.

Volendo, potreste abbinare i tocchetti di melanzane in padella ad altri ortaggi ugualmente ridotti a dadini, come le patate o le zucchine: scegliete le porzioni in base ai vostri gusti, quindi saltate le verdure in padella con un po' d'olio e un trito di cipolle (a piacere potreste aggiungere anche un tocco di peperoncino).

Se non vi va di cucinare le melanzane in umido in padella, provate la ricetta delle melanzane a cubetti al forno. Ecco il procedimento: sciacquate le melanzane, spuntatele e tagliatele a tocchetti; tritate finemente una manciata di aromi (come rosmarino, timo e origano) e metteteli in una ciotola insieme ad alcuni cucchiai di pangrattato e formaggio grattugiato; rotolate i cubetti di melanzane nel composto aromatizzato e poi disponeteli su una teglia foderata di carta da forno; irrorate con un filo d'olio e infine cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Per un sugo più corposo e saporito, fate rosolare le melanzane insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato, quindi aggiungete la passata di pomodoro e una manciata di capperi e olive; fate cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti fino a quando le melanzane non risulteranno tenere e infine profumate con delle foglie di basilico fresco.

Se invece non volete rinunciare alla frittura, procedete in questo modo: tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale, quindi copritele con un peso e lasciatele spurgare per un'oretta affinché perdano la loro acqua; trascorso il tempo necessario, sciacquatele velocemente sotto l'acqua corrente e poi friggetele in una pentola di olio di semi ben caldo; prelevatele con l'aiuto di una schiumarola e adagiatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto.