Souffle' al formaggio e melanzane

Preparazione

Per preparare il soufflé di melanzane, mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili, quindi fatela rosolare in una padella con metà del Burro Santa Lucia.
Lavate ed asciugate la melanzana, tagliatela a cubetti piuttosto piccoli quindi aggiungetela alla cipolla e fate cuocere qualche minuto.

Aggiungete l'aglio e coprite con un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere fino a quando le melanzane non inizieranno a sfaldarsi.
Ponete in una pentola il latte a scaldare, aggiungete il burro e le uova sbattute precedentemente con la farina, quindi mescolate con cura. Aggiungete il Bel Paese tagliato a cubetti e cuocete fino a quando il tutto comincia ad addensarsi.
Aggiungete le melanzane e mescolate bene finché gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Prendete dei contenitori mono porzione in ceramica e imburrateli, versate il contenuto in modo che non superi i due terzi dello stampo.

Infornate i vostri soufflé di melanzane in forno preriscaldato a 170° e fate cuocere per 75 minuti circa.
Servite immediatamente.