Flan di zucchine

Il flan di verdure con fonduta è un piatto raffinato ma molto semplice da realizzare: un delicato sformato di zucchine su cui far colare una fonduta golosa che renderà irresistibile la ricetta.

Ingrediente fondamentale di questa preparazione è un ortaggio tipicamente estivo e molto apprezzato, la zucchina. Con il suo sapore delicato e la consistenza morbida si presta alla perfezione per realizzare tantissime pietanze, dagli antipasti ai primi, fino ai contorni.

In questo caso le zucchine faranno da base di un secondo piatto saporito capace di unire sia la consistenza filante e avvolgente della fonduta che quella morbida dello sformato con una presentazione molto invitante, il flan di zucchine; una pietanza davvero gustosa.

Si tratta di uno sformato sfizioso ideale da servire come antipasto monoporzione in occasione di una cena elegante con gli amici, ma anche da mangiare durante un aperitivo a buffet o un pranzo di compleanno in famiglia. Spiccherà tra le varie portate del vostro menù, lasciando i vostri commensali a bocca aperta e portando un pizzico di novità in più in tavola.

Preparate i flan in tanti piccoli pirottini e otterrete degli sformatini sfiziosi e pieni di gusto. Scoprite tutte le varianti con cui adattarlo ai gusti di tutti i vostri ospiti, e impreziosite la ricetta base con altri ingredienti stuzzicanti come il pesto, il prosciutto o i funghi. Liberate la vostra fantasia e sperimentate i tanti accostamenti gustosi a cui non potrete più rinunciare.

Nella nostra ricetta del flan di verdure con fonduta il sapore delicato delle zucchine viene esaltato da una golosa crema al formaggio a base di panna e Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte Galbani che dà al piatto una consistenza soffice e un gusto irresistibile.

Preparare questo piatto è davvero semplice. Dovete solo cuocerlo al forno e preparare la salsa al gorgonzola: in un attimo porterete in tavola un buonissimo e sfizioso flan con le zucchine. Ecco il procedimento in cinque semplici passaggi per cucinare un ottimo flan degno dei menù degli chef stellati. Buon appetito.

Questa ricetta del flan di zucchine con fonduta richiede un procedimento senza grandi difficoltà. Proprio per la facilità della sua preparazione, si presta a numerose modifiche, abbinamenti. Potete inventare le varianti che preferite mixando gli ingredienti che più vi piacciono.

Prima di tutto siete liberi di utilizzare tanti altri ortaggi e realizzare i flan di verdura con fonduta scegliendo quella che preferite come per esempio il cavolfiore, gli asparagi, le carote o gli spinaci.

Una variante di questo gustoso antipasto (o secondo piatto, se volete) può essere realizzata sostituendo alle zucchine con la polpa di zucca e realizzando dei gustosiflan di zucca. Cuocetela in forno, dopo averla tagliata a fettine sottili e dopo aver eliminato la buccia. Rivestite una teglia con carta forno e condite le fette di zucca con olio extravergine d'oliva, sale, spezie ed erbe aromatiche. Dopo 15 minuti, con temperatura a 180 gradi, l’ortaggio è pronto per essere frullato insieme agli ingredienti della ricetta. Spolverizzate con del grana e aggiungete delle noci oppure dei pinoli tritati e per decorare il piatto.

Se volete potete aggiungere agli ingredienti anche delle patate lesse, che lo renderanno più delicato e gli daranno un cuore cremoso; oppure potete sostituire le zucchine e usare il tubero come protagonista per una ricetta del flan di patate con del Prosciutto Cotto Galbacotto a fette per un ripieno gustoso e filante.

Provate una versione di questi gustosi sformati con i pomodori oppure con i legumi, ad esempio i piselli. Cuoceteli in padella con uno spicchio di cipolla e poi frullateli insieme al gorgonzola e alla panna, come descritto nel procedimento. Impiattate decorando la superficie del flan con dei pomodorini divisi in quattro parti e con un rametto di menta.

Per dare un tocco saporito e un retrogusto acceso, aggiungete al composto una leggera grattugiata di zenzero. Se volete dare una spinta in più al vostro flan, potete aggiungere anche delle spezie come la noce moscata o il curry per ottenere un sapore più esotico.

Se volete fare una variante della crema, invece, potete apportare qualche modifica alla ricetta classica e provare una versione con altre salse a base di formaggio come per esempio il parmigiano grattugiato, il pecorino o il taleggio. Nel primo caso otterrete una crema sapida che bilancia bene la dolcezza delle zucchine senza coprirne il sapore; con il pecorino, invece, avrete un gusto più deciso e un maggiore contrasto di sapori. Infine la salsa al taleggio ha una consistenza più cremosa, vellutata e avvolgente perfetta per accogliere il flan.

Per rendere il vostro composto ancora più goloso, provate ad esempio la variante del flan con zucchine e besciamella. Frullate per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo prima di inserire la besciamella. Nel caso non l'abbiate già pronta in casa, potete prepararla con burro e farina mescolati e fatti sciogliere insieme dentro un pentolino a fiamma dolce; fate la stessa cosa con il latte, la noce moscata e un pizzico di pepe. Appena il composto di burro e farina è diventato dorato, versateci dentro quello a base di latte e cuocete per altri 5 minuti.

Dopo avervi illustrato il procedimento e le varianti di questo gustoso flan, ecco alcuni consigli per migliorare il piatto e renderlo veramente prelibato.

La cottura del flan avviene in modo facile in forno, dentro uno stampo imburrato o spennellato con olio extravergine d'oliva e cosparso di farina oppure di pangrattato (così da non far attaccare il composto). Se usate uno stampo d'alluminio, unite all'acqua di cottura un po' di succo di limone, così facendo l'alluminio rimarrà lucido.

Nel caso dei pirottini di alluminio, ricordate di oliarli per bene prima di versare il composto. Posizionateli poi sulla teglia da forno versando 1 cm d'acqua nella teglia e facendoli cuocere in forno caldo a 170°C per circa 50 minuti.

Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato dei semplici stampini per dare la forma monoporzione al flan, ma in base al numero dei vostri ospiti e alle dosi della ricetta potete utilizzare anche uno stampino per muffin e servire gli sformati nei pirottini di carta per un effetto scenografico davvero sorprendente.

Se si parla di flan che hanno gli albumi montati a neve, mentre i tuorli vengono uniti al composto, i tortini devono essere cotti a bagnomaria, in modo che ciascuna porzione si possa gonfiare senza perdere sofficità. In alcune ricette, il bagnomaria inizia prima con una cottura di 15-20 minuti sul fornello a fuoco medio per poi proseguire in forno.

Prestate attenzione quando rimuovete il flan dalla terrina, lasciatelo intiepidire e aspettate che si raffreddi leggermente per evitare che il tortino resti attaccato allo stampo.

Un ultimo consiglio sul gusto: accompagnate i vostri flan con contorni gustosi. Con la salsa al gorgonzola, ad esempio, stanno benissimo i funghi. Oppure, per conferire un tocco più intenso al piatto, aggiungete qualche cucchiaio di pesto alla salsa di formaggio. Infine, servitelo su una base di riso aromatizzato con erbe così da esaltare il sapore del flan.

I ricettari forniscono anche ricette di flan a base di carne. Questa viene variamente insaporita con noce moscata e chiodi di garofano (o altri aromi). Ci sono anche i flan a base di prosciutto cotto, pane, fiori di zucca e persino i flan con il pesce, come il merluzzo o il salmone; per non parlare di quelli dolci. Famoso, ad esempio, quello al cioccolato, un dolce perfetto per chiudere i pranzi importanti e non con un cuore caldo che vi conquisterà a ogni morso. L'unico limite è la vostra fantasia!