Code di gambero in padella al vino bianco

Se cercate una ricetta semplice e veloce che sia al tempo stesso sfiziosa, le code di gambero saranno l'ideale per deliziare il palato di tutti i commensali. I crostacei solitamente non necessitano di cotture lunghe, tuttavia è importante saperli pulire in modo adeguato: questa parte sarà appunto la più impegnativa, per quanto semplice da effettuare, poiché le code di gambero sono talmente gustose da non aver bisogno di molti ingredienti da aggiungere al loro inconfondibile e delicato sapore.

Il prodotto può essere acquistato surgelato o fresco e, per quest'ultima opzione, dovrete fare attenzione al fatto che state comprando del pesce che dovrà avere delle caratteristiche riconoscibili, come gli occhietti vispi, il colore brillante e le zampette mobili. Se freschissimo infatti questo crostaceo può essere consumato anche a crudo, come testimoniano i numerosi impieghi nel sushi e nel sashimi.

La sua versatilità è inoltre riconducibile alla possibilità di utilizzare anche le parti che normalmente vengono scartate, come il carapace, col quale realizzerete il fantastico fumetto: si tratta di un brodo che viene aggiunto a piatti di pasta e zuppe a base di pesce, e funge da insaporitore.

In questa ricetta vi proporremo una versione di facile realizzazione, mentre più avanti parleremo delle alternative più elaborate e vi daremo dei consigli per gustare al meglio le code di gambero.

Se non avete il lime, il limone andrà bene ugualmente. Tuttavia, mentre il primo è caratterizzato da un gusto più agro, il secondo, per quanto acidulo ha una base dolce, per cui l'esito sarà leggermente diverso.

Per sfumare il tutto, se preferite, potrete usare del Brandy o del Cognac: il risultato sarà più agrodolce e se, nelle occasioni speciali, volete utilizzare la lampada da tavolo per la cucina flambé, i liquori si presteranno meglio all'effetto scenografico.

I gamberi possono essere cotti in tutti i modi: in padella, al forno, al vapore. Si rivelano un ottimo antipasto con la salsa rosa, nell'arcinoto cocktail di gamberi, oppure, fra i secondi, possono essere proposti con una gratinatura e serviti con un contorno di patate arrosto.

Le code di gambero si sposano bene anche con le verdure, specialmente nei risotti. Le zucchine sono particolarmente indicate come abbinamento per un bel risotto con gamberi ed erba cipollina.

Gamberi e gamberoni sono dotati di carapace, ovvero il guscio che li riveste. Abbiamo accennato come non dovrete buttarlo via: conservatelo per preparare il fumetto di crostacei. Si tratta appunto di un brodo che si realizza con i porri e gli scarti dei pesci. Potrete poi utilizzarlo come ingrediente segreto quando preparerete un risotto al nero di seppia o un caciucco alla livornese.

Forse non tutti sanno che le code di gamberi si abbinano perfettamente con la frutta esotica come per esempio la papaya. Se volete preparare un menù dall'atmosfera caraibica, potreste provare a osare con questi accostamenti particolari. Per conoscere tutti i segreti dei gamberi scoprite con noi come cucinare i gamberoni e avrete una guida completa sull'argomento. Provate anche il fumetto di pesce, per il quale utilizzerete anche lische e teste, e infine imparate a cucinare degli spiedini di gamberoni, papaya e Galbanino, per una ricetta stuzzicante e insolita.