Insalata di code di scampi

Preparazione

Cuocete le code di scampi al vapore su acqua bollente con scorza di limone e intanto lavate bene la rucola e fatela asciugare. Tagliate a metà il melone, eliminate i semi e con uno scavino ottenete il maggior numero possibile di palline di melone. Tagliate la Certosa Light a cubetti e montate lo yogurt con un cucchiaio d’olio e l’erba cipollina. Sistemate nel piatto un letto di rucola, conditela con sale e pepe e decoratela con le code di scampi, le palline di melone e i cubetti di Certosa. Condite infine con lo yogurt e servite freddo.