Fumetto di pesce

Preparazione

• Quando state preparando un piatto a base di pesce, non buttate via gli scarti, ma conservateli per preparare il vostro fumetto di pesce. Dopo aver pulito i pesci e aver tenuto da parte le parti più buone per preparare il piatto principale, occupatevi del fumetto.

• Pulite un porro e tagliatelo a rondelle. La cipolla, invece, sbucciatela e tagliatela a listarelle non troppo sottili. Lavate e tagliate a tocchetti anche il sedano. Fate sciogliere il Burro Santa Lucia in una pentola dai bordi alti, poi unitevi il porro, il sedano, la cipolla e l'aglio sbucciato e schiacciato. Lasciateli appassire leggermente, poi unite gli scarti di pesce.

• Lasciate rosolare il tutto per circa 5 minuti, in modo da far insaporire bene il fondo, mescolando spesso per evitare che si brucino, poi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l'alcool coprite il tutto con l'acqua.

• Unite il resto degli aromi: il pepe in grani e il prezzemolo lavato e spezzettato. Salate leggermente il brodo, se necessario e lasciatelo cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Di tanto in tanto eliminate la schiuma che si forma sulla superficie con una schiumarola.

• Quando sarà pronto, filtrate il fumetto di pesce con l'aiuto di un colino a maglie strette e tenetelo da parte, in attesa di usarlo per preparare la vostra ricetta.