Uova fritte (Mozzarella la Leggera Santa Lucia Galbani con purea di carote)

Preparazione

La presentazione di questa ricetta vuole essere una simpatica provocazione. L’aspetto sarà quello di uova fritte, ma in realtà sarà un piatto leggero e fresco e perdipiù di facilissima realizzazione. Pelate la patata e le carote. Riducetele a tocchetti e metteteli a lessare partendo dall’acqua fredda. Cuocete finché non diventeranno morbide . Scolatele e quando sono ancora calde schiacciatele con uno schiacciapatate. Aggiustate di sale e di pepe e mantecate con cura insieme ad una generosa manciata di grana padano. Fate raffreddare per bene. Presentazione: distribuite nei piatti una piccola quantità di insalatina condita con un filo d’olio, succo di limone e sale. Tagliate la mozzarella a fettine e distribuitela sui piatti. Con la purea di carote fate delle palline con l’aiuto delle mani e mettete una pallina al centro di ogni fettina di mozzarella ricreando il tuorlo delle uova. Macinate del pepe nero e quindi un filo di olio. Servite e… buon divertimento!