Oggi cuciniamo insieme
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Santa LuciaPresenta

Tiramisù da forno di Damiano Carrara

Ricetta creata da Galbani
Tiramisù da forno di Damiano Carrara
Prova con
Mascarpone Santa Lucia
Mascarpone Santa Lucia
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Presentazione

L'aroma intenso del caffè, la morbidezza della crema al mascarpone, la golosità del cacao: benvenuti nell'affascinante mondo del tiramisù, dove la tradizione si mescola alla creatività per dare vita a nuove versioni del dolce più amato dagli italiani (ma non solo!).

In questa ricetta vi guideremo nella preparazione di una variante raffinata e avvolgente: il tiramisù da forno. Questa versione unisce sapientemente la croccantezza della frolla alla nocciola, che sostituisce la classica base di biscotto savoiardo, con la cremosità della crema al mascarpone, realizzata con il Mascarpone Santa Lucia di Galbani, perfetto per questo tipo di preparazione.

Si tratta di un modo davvero originale e creativo per reinterpretare il tradizionale tiramisù e stupire amici e famiglia con un dessert diverso dal solito, ma ideale per tante occasioni diverse. Seguite con attenzione i passaggi e lasciatevi conquistare dal profumo invitante e dal gusto avvolgente di questo dolce che lascia tutti a bocca aperta. Siete pronti? Si comincia!

Media
12-14
1 ora e 30 minuti
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Ingredienti

Per la frolla alla nocciola

  • 110 g burro
  • 110 g zucchero
  • 1 g sale
  • 1 bacca vaniglia
  • 50 g uova
  • 33 g farina nocciola
  • 33 g farina mandorla
  • 180 g farina riso
  • 70 g amido mais

Per la crema al mascarpone da forno

  • 200 g latte fresco intero
  • 250 g Mascarpone Santa Lucia Galbani
  • 250 g panna fresca liquida
  • 120 g zucchero
  • 75 g uova intere
  • 25 g albumi
  • 25 g amido di mais

Preparazione

Ecco tutti i semplici passaggi da seguire per ottenere un tiramisù da forno impeccabile, realizzato a regola d'arte

01

Iniziate la preparazione del vostro tiramisù da forno dalla frolla alla nocciola. In una planetaria con fruste a foglia, mescolate lo zucchero, il burro e gli aromi; dopo, aggiungete l’uovo e le farine precedentemente unite e mescolate energicamente. Amalgamate fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo; una volta pronto, stendetelo tra due fogli di carta da forno, avendo cura di dargli un'altezza massima di 3mm. Inseritelo in abbattitore o in freezer per almeno mezz'ora.

02

Mentre la frolla si riposa, procedete con la preparazione della crema al mascarpone. In un pentolino, aggiungete latte, panna e metà dello zucchero e scaldate. A parte, lavorate con la frusta gli albumi e le uova intere insieme allo zucchero restante; aggiungete gli amidi fino a creare un composto omogeneo e cremoso. Quando latte e panna raggiungono il bollore, versatene un quarto sulle uova lavorate con amidi e zucchero; subito dopo, velocemente, versate il composto nel latte a bollore senza abbassare il fuoco. Con la frusta continuate a mescolare energicamente il tutto finché sfiora il bollore, quindi togliete il pentolino dal fuoco, continuando a mescolare ancora per qualche secondo.

03

Lasciate raffreddare la crema e, solo quando si sarà raffreddata fino a raggiungere i 45°C, aggiungete il Mascarpone Santa Lucia ed emulsionate con il blender.

04

Ora che la crema è pronta, estraete la frolla dal freezer e disponetela su una teglia in maniera uniforme. Procedete, versando nel fondo di frolla la crema, avendo cura di lasciare circa 2 cm dal bordo. Dopo aver assemblato la torta, mettetela a riposare in frigo per tutta la notte, così che tutti i sapori possano mescolarsi.

05

Il giorno seguente, cuocetela a 160°C per circa 45-50 minuti. Lasciatelo raffreddare per circa 15 minuti prima di dividerlo in porzioni e servirlo ai vostri ospiti. Il successo è assicurato!

Varianti

Questa ricetta si presta a interessanti varianti per soddisfare ogni gusto e palato: l'importante è saper utilizzare al meglio la propria creatività e prestare attenzione alle preferenze e alle necessità dei propri ospiti, se la torta è destinata anche ad amici e familiari.

Per una versione ancora più golosa, potete arricchire la frolla con una generosa spolverata di cacao in polvere o aggiungere pezzetti di cioccolato fondente per un tocco extra di golosità. Potete utilizzare lo zucchero a velo per dolcificare un po' il caffè, ben diluito, da usare come bagna per la frolla, in modo da ricreare la tradizionale combinazione di sapori del tiramisù originale.

Per una variante alla frutta, invece, potete sostituire la crema al mascarpone con una delicata mousse al cioccolato bianco e arancia o limone, creando un interessante contrasto di sapori freschi e avvolgenti. Sperimentate anche con l'aggiunta di aromi e spezie: un'infusione di cardamomo come bagna o l'aggiunta del miele nella frolla doneranno un tocco profumato che sorprenderà i vostri ospiti.

Potete, inoltre, giocare con la presentazione e sperimentare forme differenti: che ne dite, ad esempio, di servire il tiramisù da forno in pratiche monoporzioni, oppure in forma di muffin? Lasciatevi ispirare da altre torte e dessert per creare varianti sempre nuove.

Suggerimenti

Per garantire il successo del vostro tiramisù da forno, è fondamentale seguire con precisione ogni passaggio del procedimento: ecco qualche consiglio per non sbagliare.

Innanzitutto, utilizzate farina di mandorle di alta qualità per ottenere una frolla fragrante e ricca di sapore; potete sostituire metà della dose con della fecola di patate, per ottenere una consistenza più soffice; riguardo alle dosi, potete far riferimento alla ricetta della pasta frolla con fecola di patate. Non dimenticatevi di setacciare le farine per evitare la formazione di grumi!

Allo stesso modo, ricordate che è importante utilizzare uova molto fresche affinché il dolce riesca alla perfezione. Quando dovrete sbattere e montare l'albume dell'uovo, utilizzate una ciotola di vetro o di acciaio e assicuratevi che non ci siano traccia dei tuorli, affinché la loro consistenza sia soffice e soda al punto giusto.

Durante la preparazione della crema al mascarpone, assicuratevi di mescolare delicatamente gli ingredienti per evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza vellutata; dosate per bene anche le quantità (preferibilmente usando un sac à poche) per ottenere uno strato alto e corposo.

Durante la cottura, invece, controllate la temperatura del forno per evitare che la superficie della torta si scurisca eccessivamente: in tal caso, copritela con della carta stagnola per evitare che bruci. Inoltre, è necessario ungere la teglia con del burro o sistemare la frolla su un foglio di carta forno per evitare che si attacchi allo stampo durante la cottura.

Infine, lasciate raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente prima di trasferirla nel piatto: questo è il consiglio che diamo affinché i sapori si amalgamino alla perfezione.

Curiosità

Il tiramisù è uno dei dolci più amati e conosciuti della tradizione italiana, ammirato in tutto il mondo per la sua cremosità e il suo gusto avvolgente.

Sebbene le sue origini siano oggetto di dibattito, si pensa che il tiramisù abbia radici antiche e sia stato creato come dolce della casa da condividere con la famiglia e gli amici. Alcune fonti indicano, invece, che il tiramisù moderno potrebbe essere nato durante il periodo della Belle Époque, tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento, nelle trattorie e nelle osterie della regione del Veneto.

Oggi, il tiramisù è presente nei menu di ristoranti e pasticcerie di tutto il mondo, accanto ad altri monumenti dell'arte dolciaria come la crostata e il gelato, diventando un simbolo della cucina italiana e del suo straordinario savoir-faire gastronomico.

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