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Santa LuciaPresenta

Tiramisù con nocciole e arancia di Damiano Carrara

Ricetta creata da Galbani
Tiramisù con nocciole e arancia di Damiano Carrara
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Prova con
Mascarpone Santa Lucia
Mascarpone Santa Lucia
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.

Presentazione

Benvenuti nel mondo dei sapori raffinati con questa proposta esclusiva del Tiramisù con nocciole e arancia.

Una vera e propria reinterpretazione d'autore del classico dolce al cucchiaio, che saprà conquistarvi con la sua armonia di gusti e consistenze inaspettate.

Il segreto della sua irresistibile cremosità risiede nell'utilizzo di un mascarpone di alta qualità, dal gusto dolce e delicato, che si fonde perfettamente con la croccantezza delle nocciole tostate e la vivace freschezza agrumata dell'arancia.

Preparare questo dessert speciale sarà un'esperienza gratificante, un viaggio nel gusto che vi permetterà di portare in tavola un autentico capolavoro di pasticceria.

È l'ideale per celebrare momenti speciali, per concludere una cena importante o semplicemente per deliziare il palato con un tocco di raffinata eleganza.

Seguite attentamente ogni passaggio: la nostra guida dettagliata vi condurrà verso un risultato impeccabile e sorprendente.

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10
30 minuti
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Ingredienti

Mousse mascarpone bianca con meringa e nocciola:

  • 130 g di Mascarpone Santa Lucia
  • 5,5 g di fogli di gelatina
  • 27,5 g acqua fredda
  • 300 g panna semi montata
  • 25 g pasta di nocciola
  • 60 g albume (2 albumi)
  • 10 g zucchero
  • 50 g zucchero semolato
  • 10 g acqua
  • 30 g latte

Biscuit arancia e nocciola:

  • 80 g farina nocciola
  • 25 g Farina di riso
  • 20 g Amido di mais
  • 1 g Guar
  • 50 g Zucchero a velo
  • 100 g Uova (2 uova)
  • 125 g Albumi (4 albumi)
  • 100 g Zucchero
  • 4 g scorza di arancia

Chantilly nocciola:

  • 250 g Mascarpone Santa Lucia
  • 5 g zucchero
  • 30 g pasta nocciola
  • 1,25 g gelatina
  • 6,25 g acqua fredda
  • 162,5 g panna

Preparazione

Ecco il procedimento da seguire per realizzare questo goloso dessert.

01

Mousse mascarpone bianca con meringa e nocciola

Idratare i fogli di gelatina in acqua fredda. In planetaria con frusta montare gli albumi con 10 g di zucchero, contemporaneamente in un pentolino portare acqua e 50 g di zucchero a 121°C, e una volta raggiunta la temperatura, versare a filo sugli albumi continuando a montare.

Sciogliere la gelatina precedentemente idratata all'interno di un pentolino con latte portando il liquido a bollore.

Semi montare la panna e unire la pasta di nocciola e il Mascarpone Santa Lucia, e infine incorporare il latte con gelatina. Unire con una marisa senza smontare l'albume.

02

Biscuit arancia e nocciola

Mescolare tutte le polveri insieme con le uova intere. Montare gli albumi con lo zucchero, unire alla prima massa. Stendere su teglia.

Cuocere a 170-190ºC, a valvola aperta.

03

Chantilly nocciola

Scaldare la purea di lamponi e aggiungervi lo zucchero. Aggiungere il Mascarpone Santa Lucia e la massa di gelatina sciolta. Infine, la panna a filo fredda. Emulsionare.

04

Assemblaggio

Montare il giorno dopo prendendo il biscuit e copparlo con un disco di 18-20 cm. Versare poi la mousse sopra e abbattere.

Montare la chantilly e decorare con la sac à poche a piacere.

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Curiosità

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti chiave che rendono unico il Tiramisù di Damiano Carrara?

Oltre al Mascarpone Santa Lucia, che dona una cremosità ineguagliabile, gli elementi distintivi sono le nocciole tostate, che aggiungono una nota croccante e aromatica, e l'arancia, che conferisce una freschezza agrumata e un tocco raffinato.

È difficile preparare la ricetta del Tiramisù con nocciole e arancia dello Chef Carrara?

Assolutamente no! La ricetta è pensata per essere accessibile anche a chi non è un pasticcere esperto. Seguendo attentamente i passaggi e i consigli di Damiano Carrara, potrete realizzare un dolce sorprendente con facilità.

Posso preparare in anticipo il Tiramisù con nocciole e arancia per un'occasione speciale?

Certamente! Il Tiramisù con nocciole e arancia è un dolce che si presta benissimo alla preparazione anticipata. Anzi, riposando in frigorifero per almeno 4-6 ore, o meglio ancora una notte intera, i sapori si amalgameranno alla perfezione, rendendolo ancora più delizioso.

Quali sono i consigli dello chef Damiano Carrara per un tiramisù perfetto?

Damiano Carrara consiglia di utilizzare ingredienti di alta qualità, come il Mascarpone Santa Lucia, e di prestare attenzione alla temperatura degli ingredienti. Inoltre, un riposo adeguato in frigorifero è fondamentale per esaltare tutti i sapori e ottenere la consistenza ideale.

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