Chebureki

Oggi vi proponiamo una ricetta particolare, che in molti sicuramente non conoscono. Si tratta dei chebureki con Prosciutto Cotto Fetta Golosa e formaggio, una ricetta che risulterà davvero saporita ma anche piuttosto semplice da realizzare.

Questa ricetta deriva direttamente dalla cucina dei tartari, ma oggi è diventato un piatto molto diffuso anche in Russia e in generale in tutti i paesi caucasici. La loro popolarità è cresciuta sempre di più negli ultimi anni, ma ancora non è diventato un piatto internazionale e sono ancora in pochi a conoscerlo. Dunque, cosa c’è di meglio per fare bella figura con i vostri amici che includere nel vostro menu un piatto originale che sicuramente non hanno mai mangiato?

L’usanza vuole che i chebureki possano avere dei tipi di ripieni molto diversi, i più diffusi sono sicuramente quelli con prosciutto e formaggio ma si trovano anche dei ripieni dolci, anche questi deliziosi e da provare! Si tratta di un piatto tipico della Crimea.

Questa ricetta si adatta perfettamente ad un aperitivo oppure a uno spuntino veloce, ottimo per un buffet in piedi o come street-food. Preparate questa ottima ricetta e disponetela sulla tavola insieme a delle bevande per il vostro aperitivo, infatti l'usanza vuole che i chebureki si trovino sempre al centro del tavolo tra i commensali. Se volessimo trovare una somiglianza potremmo dire che i chebureki sono un po’ come i panzerotti!

Vengono preparati ugualmente con una pasta simile a quella della pizza ma dalla forma diversa. Inoltre i chebureki non sono così lievitati e dunque la loropasta risulta più croccante, una volta completata la cottura.

Per friggerli potete utilizzare dell’olio di semi, anche se secondo la ricetta tartara andrebbero cotti nello strutto. Vanno gustati caldi e appena fritti. Iniziamo con la ricetta!

I chebureki, sono un cibo con un impasto simile al nostropane, e hanno diverse varianti che girano intorno ai possibili ripieni. Come abbiamo visto, la versione più usata è quella che prevede un goloso ripieno con carne macinata, prosciutto e formaggio, tutta via si possono inventare diverse varianti, basandovi su ciò che più piace a voi o ai vostri ospiti.

Per cucinare una di queste varianti è sufficiente seguire la ricetta di base e poi giocare con i diversi ingredienti per il ripieno.

Una variante elegante e dal sapore delicato, è quella realizzata con purè di patate e formaggio, una vera delizia che piace davvero a tutti. In realtà nei ristoranti russi si trovano anche varianti molto particolari, come quella con il porridge di miglio oppure una versione di chebureki al forno con cavolo fritto.

Le ricette più moderne dei chebureki non rinunciano al ripieno di carne macinata, ma si può sceglierne di diverse tipologie. Ad esempio si può preparare un ripieno di agnello e manzo, oppure vitello e maiale, ma è buonissimo anche la carne di pollo. Se volete dare un po’ di colore in più al vostro ripieno aggiungete un po’ di pomodoro. Una versione invernale e buonissima è quella con patate arrosto e funghi, il tutto legato insieme da un buon formaggio, piacerà molto anche ai bambini*.

Un'altra ricetta che risulta un po’ più originale e fuori dalle usanze, ma che comunque merita il titolo di chebureki, è una versione preparata con un ripieno di pesce. In questo caso bisognerà munirsi di un filetto di pesce come sgombro o salmone (500 g) e un po’ di cipolle. Si condisce il tutto con qualche cucchiaiata di brodo di pesce e un po’ di spezie a piacere. Si tratta di un composto di pesce e cipolle con spezie, per un ripieno ancora più amalgamato potete brevemente frullare tutto insieme.

* sopra i 3 anni

Quando si preparano gli ottimi chebureki caucasici, bisogna prevedere una frittura piuttosto veloce, si deve dunque cuocere il tutto con un fuoco medio ed utilizzare molto olio.

Ricordatevi di girare i chebureki finché non saranno coperti, da entrambi i lati, da una deliziosa crosta dorata e croccante. Per ottenere una perfetta frittura l’olio deve essere sempre ben scaldato prima di cuocere gli ingredienti, altrimenti rischierete che l’impasto diventi troppo molle e che il ripieno fuoriesca. Infatti, sono proprio le alte temperature a dare croccantezza alla preparazione e a sigillare il ripieno.

Inoltre se l’olio sarà ben caldo, allora il fritto risulterà molto più leggero e meno unto. Per sapere se l’olio è pronto per friggere, basta buttare un piccolo pezzo d’impasto, se affiora subito in superficie e si formano delle bollicine, allora è il momento di friggere!

Se volete un impasto ancora più morbido, aggiungete un goccio di vodka, renderà tutto ancor più croccante in cottura.

Un’altra regola d’oro per ottenere un’ottima frittura è scegliere l’olio giusto. Si può utilizzare benissimo l’olio extravergine d’oliva, in quanto ha un punto di fumo molto alto. Il punto di fumo è la temperatura a cui l’olio brucia, cosa che bisogna assolutamente evitare. Detto questo in molti casi non viene utilizzato perché ha un sapore troppo forte, soprattutto per quanto riguarda ricette già con un gusto deciso come i chebureki. Proprio per questo si sceglie spesso l'olio di arachidi oppure l’olio di semi di girasoli, perché è molto più delicato.

Quando immergete i vostri deliziosi chebureki friggeteli poco alla volta, metterne troppi potrebbe causare un abbassamento della temperatura dell’olio.

Una volta che avrete finito disponete i vostri chebureki in un bel vassoio, non dimenticate di tamponarli con un po’ di carta assorbente, affinché l’olio in eccesso venga eliminato. I chebureki sono perfetti appena cotti, ma fate attenzione, il ripieno sarà rovente!