Casatiello dolce

Le ricette legate alla tradizione sono sempre quelle più buone e il casatiello dolce è una di queste. Come suggerisce il nome, il casatiello è una delizia tipica campana e, come la versione salata, anche quella dolce è legata alle festività pasquali. Molti si ricordano del momento della preparazione in famiglia in cui ci si divertiva nella decorazione della glassa con confetti colorati delle forme più disparate. Tra le ricette di Pasqua, il casatiello dolce è molto vicino ad un dolce molto conosciuto che prende il nome di pigna di Pasqua.

Essendo il casatiello dolce caratterizzato da un pan di spagna asciutto, l'ideale è consumarlo la mattina accompagnato da una tazza di latte in cui poterlo inzuppare. Un'altra caratteristica di questo dolce è la preparazione a base di lievito madre o pasta di riporto fermentata, che gli consentono di essere conservato a lungo senza problemi.

Non tutti hanno a disposizione il criscito, quindi si può utilizzare al suo posto un impasto di pan brioche soffice, arricchito con vari aromi come una scorza di limone o arancia, la vanillina o anche un bicchierino di liquore strega. Per chi non sapesse cos’è, il criscito, anche detto pasta di riporto o lievito madre, è una parte di impasto avanzata durante un’altra preparazione che viene continuamente lavorata e lasciata a riposo per continuare la lievitazione.

La nostra ricetta ricalca quella tradizionale, ma abbiamo voluto aggiungere un tocco di originalità sostituendo alla tipica glassa di zucchero una glassa a base di Mascarpone Santa Lucia: più morbida e cremosa. Volendo potrete decorare anche questa con i confetti colorati.

Esiste anche una versione veloce del casatiello dolce pasquale senza lievito di birra, ossia più simile ad una torta morbida e bassa, ricoperta sulla sommità di glassa di zucchero e zuccherini colorati. Che ne dite di assaggiarla?

Come tutte le ricette popolari, il casatiello dolce ha numerose varianti sia dolci che salate, le quali spaziano tra l’inserimento di ingredienti sfiziosi per arricchire il sapore come il cedro candito, la sambuca o il limoncello, al composto senza strutto, con il lievito madre o con la sugna e il pepe.

In territorio campano viene realizzata una variante del casatiello dolce napoletano composta da una sfoglia sottile e fragrante farcita di riso, ricotta e limone. L’aspetto finale è quello di una specie di fagottino dalle estremità arrotondate con un ripieno goloso che porterà tutti, sia grandi che piccini*, a leccarsi i baffi!

Sempre nella versione dolce, troviamo il burro al posto dello strutto mentre il salame e il formaggio vengono sostituiti da aromi profumati e freschi, quali il miele, il limone, l’arancia e la vaniglia. La superficie può essere decorata con della glassa colorata, zucchero a velo, frutta candita o con i diavolini che sono dei confettini colorati.

Nella pasticceria partenopea possiamo notare diversità nella farcitura, ma è tra le famiglie che si possono riscontrare differenze più creative, ad esempio per quanto riguarda la forma e la cottura: per esempio, c’è chi lo fa semisferico e nel forno a legna per la versione rustica.

Il casatiello salato o rustico in genere viene preparato con il formaggio, provolone o pecorino a scelta, le uova, lo strutto, il salame, il sale, il pepe, il lievito di birra, la farina e l’acqua. Tra le altre cose, ciò che lo rende unico è la presenza delle uova, posizionate intere e crude sulla superficie del rustico, protette da un intreccio di impasto, prima della cottura in forno.

Tra i dolci e dessert più famosi, nel periodo di Pasqua troviamo non solo le golose zeppole e il babà al rum, ma anche la pastiera napoletana con ricotta.

Dunque non ci resta che sperimentare tutte le ricette a nostra disposizione per stupire tutta la famiglia durante le feste!

* sopra i 3 anni