Bussolai

Con il termine bussolai si intendono dei biscotti tipici della cucina veneta, e in particolare dell'isola di Burano. Si tratta di frollini molto semplici da realizzare, dalla forma rotonda o a esse. Sono molto profumati e si possono servire a colazione, oppure a merenda. Scopriamo insieme come realizzare degli ottimi biscotti bussolai, anche con gli ingredienti Galbani, e portare in tavola tanta allegria da condividere in famiglia.

La ricetta regionale dell'isola di Burano richiede solo alcuni semplici ingredienti, come vogliono le origini umili di questo frollino aromatizzato al limone.
In realtà, esistono tante varianti, fra cui quella con il cioccolato fuso, versato ad alte temperature sul frollino, in modo da ottenere una deliziosa glassa lucida e croccante.
I bussolai con cioccolato al latte o cacao fondente sono la versione più golosa, apprezzata soprattutto dai bambini* e dagli amanti della pasticceria.

In base alla storia e all'antica ricetta dei bussolai, esistono due versioni di questi biscotti: a Venezia, in particolare, si tratta di un prodotto da forno che si gusta salato, come uno snack e uno stuzzichino durante la pausa lavoro o l'aperitivo. Solo nell'isola di Burano, invece, i bussolai, o bussolà, sono dolci, realizzati con tanto burro e tante uova, dalla consistenza dura ma gustosissima!

Ora vi proponiamo alcune varianti tutte da provare, utilizzando i prodotti Galbani e Santa Lucia.

Come prima variazione sul tema, vi consigliamo di aggiungere al composto una dose generosa di Mascarpone Galbani Santa Lucia, e di amalgamare con cura tutti gli ingredienti, con movimenti circolari dal basso all'alto.
Oppure, potete realizzare degli ottimi biscotti buranelli aggiungendo del rum e della Crema Dolce alla Ricotta Galbani Santa Lucia: i due ingredienti si sposano a meraviglia e regalano un contrasto interessante.

Se, invece, volete ottenere un sentore acidulo tipo panna acida (anche conosciuta come creme fraiche) aggiungete qualche cucchiaio di Yogurt Galbani bianco magro: otterrete frollini fragranti e dal sapore delicato.

Infine, un'idea per i più golosi: intingete i bussolai nella crema pasticcera, realizzata con la buccia del limone, per un'autentica esperienza dei sensi!

I frollini buranelli si distinguono a prima vista per la forma a ciambella con il buco, e per un bel colore giallo intenso che mette subito allegria fra grandi e piccini*, come vuole la ricetta regionale.

Vi consigliamo di cucinare i bussolai su una teglia foderata di carta forno, perché la consistenza umida dei frollini potrebbe attaccarsi alla superficie. L'alta quantità di burro e di uova rendono questa ricetta particolarmente golosa, quindi vi suggeriamo di non ungere o aggiungere olio e altri grassi, soprattutto sulla teglia. Basterà un foglio di carta da forno per garantirvi un risultato eccellente e permettere ai frollini di staccarsi in modo agevole, senza lasciare residui sul fondo, né rompersi.

Un trucco del miglior pasticcere, e soprattutto rubato alle mogli dei pescatori veneti, è di infornare a 200° per i primi 15 minuti, in modo da creare una bella doratura, e abbassare a 150° per i restanti 10 minuti.
Per controllare la cottura ed evitare che si brucino, vi consigliamo di sfornare i bussolai quando sono ancora soffici e belli gialli, evitando che si anneriscano: non è necessario che siano del tutto cotti, vanno bene ancora leggermente morbidi. Si induriscono fuori dal forno, raffreddandosi, provare per credere!

*Sopra i tre anni