Cheesecake salata prosciutto, rucola e stracchino

La cheesecake è una preparazione tipica americana, solitamente dolce, composta da una base di biscotto e uno strato di crema di formaggio. Nella ricetta che vi proponiamo in questa pagina, conoscerete la versione salata della cheesecake a base di formaggio spalmabile, prosciutto e rucola.

Un'idea fantasiosa per portare in tavola un antipasto diverso dal solito e arricchito dalla Cestosa Stracchino e dal gustoso Galbacrudo. Basterà lasciarla riposare in frigorifero per alcune ore e sarà pronta.

La cheesecake salata è uno stuzzichino molto veloce da preparare: nel nostro caso la consistenza soffice del composto di panna e stracchino si unisce al gusto croccante della base di cracker e alla sapidità del prosciutto crudo.

Le varianti da realizzare sono tante. Potete sostituire il prosciutto con il salmone, con la bresaola, con la salsiccia, con lo speck (ideale per un retrogusto leggermente affumicato) oppure con delle fette di petto di pollo o di fesa di tacchino.

Potete guarnire la superficie con verdure come i pomodori (conditeli pure con olio, sale e origano come se steste preparando un'insalata), le zucchine o le melanzane arrostite oppure degli spinaci o dei carciofi in umido ammorbiditi in padella con uno spicchio d'aglio.

Ci sono anche altri modi per insaporire questa torta salata: volendo si può creare una farcia con crema al prosciutto e noci o ancora, fare la base con una purea di patate al posto dei cracker. Al posto della rucola potete amalgamare i salatini tritati con qualche cucchiaio di pesto o con altre salse a piacere, che regaleranno alla vostra base un incredibile profumo.

Un'altra buona variante è la cheesecake salata ai funghi, stavolta però nella versione cotta. Vi basterà cuocere i funghi in padella con olio, sale e pepe e frullarli con un formaggio morbido. Versate il ripieno in una ciotola e aggiungete un tuorlo e l'albume montato. Mettete il ripieno nello stampo e infornate a 180° per circa 30 minuti. Decorate con foglie di basilico e infine servite.

Ecco adesso qualche semplice consiglio per la perfetta riuscita della cheesecake salata al prosciutto.

Per prima cosa parliamo dei fogli di gelatina: questo potrà sembrare un ingrediente opzionale, ma in realtà ha un ruolo molto importante nella ricetta. Poiché la torta salata non prevede cottura, la gelatina avrà il compito di far rassodare la crema al formaggio durante il suo riposo in frigorifero; il suo mancato utilizzo rischierà di far sciogliere al taglio le fette di cheesecake.

Se non avete a disposizione dei crackers salati potete tritare del pane raffermo (anche quello che utilizzate per le focacce): tagliatelo a pezzetti, mettetelo in un frullatore e poi mescolatelo al burro per creare la base della vostra torta salata. Facile, no?

Per le dosi della nostra ricetta vi suggeriamo di utilizzare uno stampo a cerniera del diametro di circa 20 cm. Prima di versarvi dentro gli ingredienti per la base e la farcia della cheesecake, ricordate sempre di foderarlo con un foglio di carta da forno o di pellicola trasparente.