Pasta piselli e pancetta

Oggi vi presentiamo un piatto veloce e gustoso, da preparare in ogni stagione dell'anno con semplici ingredienti, che probabilmente avete già in casa: la pasta piselli e pancetta. Diventerà una delle ricette preferite della vostra famiglia, grazie alla sua consistenza cremosa e allo stesso tempo croccante.

Protagonista indiscusso di questa preparazione, il Grangusto Grattugiato, per mantecare la pasta e regalarle un tocco da chef. Pronti a realizzare questo primo piatto che sa di primavera?

Questa ricetta golosa diventerà il vostro cavallo di battaglia, e potrete realizzarla ogni volta aggiungendo un dettaglio nuovo grazie alle numerose varianti esistenti del piatto.

Una prevede un passaggio in forno: una volta cotta la pasta, versatela in una pirofila, aggiungendo la crema di piselli, i piselli interi, la pancetta (tutti precedentemente cotti come nella ricetta principale). Mescolate il tutto e aggiungete una spolverizzata di Grangusto Grattugiato in superficie. Riponete la teglia in forno a 180° per 15 minuti. Il tempo della ricetta si espande leggermente, ma solo per regalarvi una versione dalla crosticina croccante e saporita.

Oltre ai piselli, sono tanti altri i legumi che possono essere impiegati in questa preparazione: potete sostituirli infatti con ceci, fagioli o lenticchie, seguendo il medesimo procedimento.

Un'altra variante prevede una vellutata di zucchine oppure di patate per la realizzazione della crema, che avrà una consistenza più densa e molto saporita. Lessate le patate tagliate a tocchetti e cuocete le zucchine con un filo d'olio in padella. Aggiungete anche un po' di menta per insaporirle. Una volta cotte, unitele e frullatele aggiungendo un pizzico di sale. Il resto del procedimento, dalla cottura della pasta alla preparazione della pancetta, resta invariato.

Per mantecare, potete utilizzare anche il formaggio pecorino, oppure cambiare il formato della pasta a vostro piacimento; si prestano molto bene a questa ricetta i rigatoni, ad esempio. Insomma, tante versioni dello stesso appetitoso piatto per diventare sempre più creativi in cucina.

Tra i nostri consigli per una pasta con piselli e pancetta impeccabile, c'è sicuramente la scelta, appunto, della pasta. Prediligendone una trafilata al bronzo, sarà più semplice raccogliere il condimento, quasi come se fosse una scarpetta.

Un altro accorgimento riguarda la cottura dei piselli. Potete sbollentarli in acqua salata per 15 minuti e poi lasciarli raffreddare in acqua a ghiaccio; un passaggio utile a fissare il loro colore verde acceso e a esaltarne il sapore dolce. Come già suggerito nella ricetta, prima di frullarli, aggiungete olio e acqua, ma questa volta utilizzate direttamente l'acqua di cottura.

La pasta può ultimare la sua cottura anche in padella insieme ai piselli, aggiungendo acqua e continuando a mescolare. Unite poi la pancetta croccante e la crema, mantecando alla fine: in questo modo, tutti i sapori si amalgameranno in maniera più omogenea.

Infine, aggiungete un po' di scorza di limone o qualche goccia di succo prima della mantecatura, così da dare un fresco contrasto alla dolcezza di piselli e pancetta.