Pasta prosciutto e funghi

Un primo piatto sfizioso e ghiotto i cui ingredienti principali sono la pasta fresca, i funghi (porcini e champignon) e il prosciutto cotto, il tutto amalgamato con una delicata besciamella. Questo delizioso sughetto si presta a molteplici varianti: seguite i nostri consigli per sperimentarle tutte.

Potete donare un gusto delizioso alla vostra pasta e funghi semplicemente aggiungendo i piselli e terminando la cottura in forno. Dopo aver cotto in un tegame i piselli ed i funghi champignon con due cucchiai d'olio, lessate in abbondante acqua salata la pasta e terminate la cottura quando questa è ancora al dente.

Unite la pasta ai piselli e ai funghi ed amalgamate con della besciamella, infine adagiate il tutto in una teglia. Alternate alla pasta le fettine di prosciutto cotto e concludete con una spolverizzata di parmigiano. Riponete in forno statico e dopo circa venti minuti di cottura potrete servire in tavola una pasta funghi e prosciutto dalla superficie croccante e dall'interno cremoso.

Potete rivisitare la tipica ricetta della pasta prosciutto cotto e funghi utilizzando il prosciutto crudo al posto di quello cotto, per rendere la pasta con funghi più gustosa.

Potrete realizzare le vostre tagliatelle ai funghi anche senza burro, ma semplicemente frullando un po' di funghi per ottenere una crema da utilizzare come legante.

Se non avete in casa dei funghi, al loro posto potrete utilizzare altre verdure come le zucchine tagliate a cubetti. Fate soffriggere la cipolla nel burro e aggiungete le zucchine, condendo il tutto con sale, pepe e una manciata di prezzemolo tritato.

Potrete facilmente trasformare questo sugo bianco in uno rosso sostituendo la besciamella con della salsa di pomodoro: un condimento perfetto per gli gnocchi (verificate i tempi di cottura sulla confezione) con l’aggiunta di formaggi come la Mozzarella Santa Lucia a cubetti che ben si sposerà con il prosciutto cotto. In modo semplice e veloce avrete a disposizione un doppio primo da servire nelle occasioni speciali o tutti i giorni. Buon appetito!

Per la realizzazione di tutti i piatti a base di funghi, potete utilizzare i funghi freschi, quelli congelati, o quelli secchi.

Se utilizzate quelli freschi, vi raccomandiamo di pulirli con attenzione per eliminare eventuali residui di terra.

Al contrario, se utilizzate quelli surgelati, non sarà necessario lavarli, ma potrete metterli in padella ancora congelati conditi con uno spicchio d'aglio ed un filo d'olio, e cuocerli a fuoco vivace per i primi cinque minuti; una volta scongelati potrete completare la cottura a fiamma bassa.

Infine, se utilizzate i funghi secchi, è necessario metterli in ammollo un paio di minuti per reidratarli. Appena i funghi saranno rinvenuti, strizzateli e buttate via l'acqua d'ammollo e procedete con la cottura.

Di funghi ne esistono infinite varietà, potete spaziare dai porcini agli champignon e miscelare le diverse tipologie nelle dosi che più gradite per un sapore più intenso.

Oltre il cappello del fungo, vi consigliamo di utilizzare anche il gambo, pulito e tagliato a pezzetti. La sua corposa consistenza donerà al vostro piatto un sapore intenso e deciso.