Fougasse

Se siete in vacanza in Francia, oltre alla celebre Quiche Lorraine, non potete lasciarvi scappare un'altra preparazione golosa con le farine, e cioè la fougasse, una ricetta tipica della cucina provenzale che assomiglia alla nostra fugassa veneta.

Si tratta di una focaccia lievitata, arricchita con erbe aromatiche come rosmarino e alcuni ingredienti golosi della cucina mediterranea: acciughe, cipolle e olive nere.

Dalla tipica forma a foglia e a spiga di grano, la fougasse si riconosce anche per il suo tipico profumo di erbe aromatiche che si sprigiona una volta tolta dal forno: soffice e fragrante, è una buona idea per la merenda dei vostri bambini* e per un aperitivo sfizioso con gli amici. Vediamo insieme tutti i passaggi per realizzare un'ottima fougasse casalinga, da arricchire con i formaggi e i salumi Galbani e Santa Lucia.

*sopra ai tre anni

La fougasse provenzale è un impasto di farine di vario tipo che serve come base da condire a piacimento: secondo la ricetta tipica, viene arricchita con acciughe e olive nere, ma la potete personalizzare anche con altri ingredienti come cipolle, noci, pistacchi, una bella passata di olio evo di quello buono e formaggi locali.
Noi vi consigliamo di provare la focaccia provenzale, aromatizzata al rosmarino, con i salumi e gli affettati Galbani.
Ad esempio, potete condire con le fette di Speck selezione Egidio Galbani, oppure con il Galbanetto, con la bresaola e la Mortadella Augustissima.

La ricetta tipica è semplice: la fougasse provenzale si riconosce subito per la forma a foglia e a spiga di grano, e per il profumo di rosmarino che inebria tutta la cucina. Sopra, potete arricchirla come desiderate, anche variando le erbe aromatiche e aggiungendo erba cipollina, timo, maggiorana e altre varietà della macchia mediterranea.

La fougasse provenzale si è progressivamente diffusa in tutta Europa, ed è un piatto semplice, il cui procedimento è davvero facile da fare anche a casa con il proprio forno. Non si tratta di un lievitato alveolato ma di un prodotto rustico che sa di crosta di pane, di olio buono e di erbe aromatiche.

In alcune varianti, la fougasse viene arricchita con spezie e prodotti dell'orto. Ma quali sono le erbe aromatiche provenzali? Si parla di piante cresciute e maturate al sole, come basilico, timo, maggiorana, origano, dragoncello e cerfoglio, ma anche foglie di sedano di montagna. Sono tutte erbette profumate che crescono nel sud Europa e nelle zone mediterranee, dove trovano il loro habitat ideale.

Se volete ottenere un'ottima fougasse come da antica ricetta, il consiglio più utile che ci sentiamo di darvi è di rispettare i tempi di riposo e la lievitazione.
Più il panetto cresce, in un luogo caldo, e più la focaccia sarà soffice e morbida.

Per ottimizzare i tempi, una volta si usava collocare l'impasto vicino alle braci, al forno e in un luogo naturalmente caldo, ma oggi possiamo rubare questi vecchi trucchi dei migliori fornai e delle massaie. Ad esempio, ponete la ciotola con la palla di impasto dentro al forno acceso con la lucina, collocando all'interno una tazza di acqua calda: il vapore acqueo servirà a far crescere la pasta e a mantenerla umida.

Oppure, mettete la ciotola accanto ai fornelli accesi o in un altro luogo caldo in cucina, e lasciate riposare: il tempo è un grande alleato di tutte le focacce e dei lievitati in generale!

Un altro consiglio è di usare ingredienti locali e a filiera corta, magari arrivati direttamente dal produttore o dall'azienda agricola: olio extravergine di quello buono e prodotti caseari del fattore sono il vostro asso nella manica per una fougasse invitante.