Focaccia Genovese al pomodoro con mozzarella, olive taggiasche e basilico

La chiave per preparare una pizza coi fiocchi non sta nella complessità e nella ricercatezza degli ingredienti, ma nella tecnica. Con la ricetta del maestro pizzaiolo Fabrizio Casucci potrete scoprire come realizzare una pizza dai sapori tipicamente mediterranei e dal gusto familiare, ma allo stesso tempo diversa da qualsiasi altra abbiate mai preparato finora.

Questa ricetta prevede la pirlatura dell’impasto, una tecnica che garantisce una crescita regolare del composto durante il processo di lievitazione. Per pirlare l’impasto bisogna ripiegarlo su se stesso qualche volta e sigillarlo bene arrotolandolo con le mani e sul piano di lavoro, fino a formare una palla compatta. La pirlatura si effettua subito dopo aver terminato l’azione di impasto vero e proprio e appena prima di procedere con la lievitazione. La pasta va fatta ruotare sempre nello stesso senso, e contemporaneamente vanno “rimboccati” i bordi verso il centro, fino a che la base della vostra pizza non raggiungerà una forma il più possibile regolare e sferica.

La pirlatura serve per creare un involucro esterno che conferisce più stabilità alla maglia glutinica e trattiene i gas prodotti durante il processo di lievitazione, permettendo un maggiore sviluppo dell’impasto. La vostra pizza raggiungerà un livello di lievitazione ottimale e potrete completare l’opera con un gustoso topping di pomodoro a pezzettoni, olive taggiasche, basilico e mozzarella per pizza Santa Lucia.