Pinsa romana con fiori di zucca, mozzarella e guanciale

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola, mescolatela con il lievito e una parte di acqua fredda e amalgamate bene gli ingredienti con le mani.
Continuate a lavorare il composto sul piano di lavoro, finché diventa compatto. Per questa operazione aiutatevi con la farina di riso, se necessario.

A questo punto rimettete l’impasto nel contenitore, praticate delle incisioni col coltello sulla superficie e aggiungete sale, olio e la restante acqua fredda. Continuate a impastare a mano nella ciotola, fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciate riposare per 20 minuti, prima di procedere con le pieghe. Riprendete l’impasto, mettetelo sul piano di lavoro con un po’ di farina e lavoratelo portando ripetutamente tutti i bordi verso il centro. Formate una palla e rimettetela nella ciotola. A questo punto l’impasto è pronto. Mettetelo in frigo e lasciatelo riposare 24 ore.

Togliete l’impasto dal frigo e fate un paio di piccoli panetti da 250 g, e teneteli a riposo per 4 ore. Poi, spianate un panetto ben lievitato con le mani usando la farina di riso e date la forma tipica della pinsa romana.

Infornatela a forno statico caldissimo per 7-8 minuti. Estraetela dal forno, poggiatela su una griglia e lasciatela raffreddare per un paio di minuti.
Posizionate il forno alla modalità grill.

Intanto, guarnite la pinsa con mozzarella, guanciale e pepe. Riportate in cottura in forno per 2-3 minuti.
Sfornate di nuovo e aggiungete i fiori di zucca, sale, olio e completate la preparazione in forno per altri 2 minuti.