Focaccia ripiena dell'Alto Adige

Preparazione

Tagliare a pezzettoni i funghi e saltarli in padella con poco olio e aglio, sale e pepe. Formare dei dischi di pasta e stenderli molto sottili. Disporre su metà di questi i funghi, la Certosa Galbani, parte della pancetta a fettine salando leggermente. Ricoprire con gli altri dischi di pasta, chiudendo bene i bordi, ungere la superficie e passare in forno molto caldo per 3-4 minuti, quindi allargarvi sopra la pancetta rimasta e terminare la cottura, in modo che la pancetta si cuocia bene.