Pinsa con mozzarella e cipolle caramellate

Come abbiamo visto preparare la pinsa è davvero semplice, basta rispettare il procedimento e i tempi di lievitazione, e otterrete un impasto croccante all'esterno e morbido all'interno, davvero delizioso! Questo impasto è perfetto per chi ama i lievitati alti e perfetti da condire con abbinamenti sempre più innovativi.

Se volete variare il gusto dell'impasto e assicurarvi una consistenza morbida come una nuvola vi consigliamo di mescolare la farina di frumento con una piccola parte di farina di riso. Un'altra condizione molto importante è che l'impasto risulti molto ben idratato, cosicché non diventi secco durante la cottura.

Se volete assicurarvi una pinsa alta e molto morbida, e avendo un po' di tempo a disposizione potete decidere di allungare i tempi di lievitazione fino a 22 ore, preparando la vostra pinsa il giorno prima di cuocerla. In questo modo vi assicurerete un impasto davvero perfetto, degno di un professionista.

L'ideale per cuocere la pinsa è un forno a legna o in forno a pietra. Questo tipo di cottura è l'ideale perché un forno di questo tipo raggiunge alte temperature in modo molto veloce, causando la crescita improvvisa dell'impasto e, allo stesso tempo cuocendo al meglio il fondo della pinsa così come la superficie.

Come abbiamo detto poi gli abbinamenti per condire la vostra pinsa sono infiniti, assicuratevi però che l'insieme degli ingredienti risulti ben equilibrato. Non esagerate con il numero di ingredienti, una buona regola è giocare con consistenze e gusti diversi in modo da creare degli abbinamenti equilibrati. Detto questo, scegliendo un formaggio, combinato con un salume di vostro piacimento e qualche verdura di stagione non potrete sbagliare!

La pinsa è una ricetta molto simile alla pizza alta, ma le sue origini risalgono a un passato molto lontano, legato alla tradizione del popolo romano. Proprio durante l'antica Roma, infatti, la pinsa era già una ricetta molto in voga, soprattutto per quanto riguardava le famiglie della classe contadina. Infatti, era molto comune recuperare cereali e farine grezze che rimanevano invendute, per preparare gustosi impasti per realizzare delle gustose focacce. Da questa usanza nacque poi proprio la pinsa romana.

Inizialmente veniva usata al posto del pane, accompagnando piatti di carne o di verdure. Gli ingredienti di base per preparare l'antica pinsa erano farina di miglio, orzo e altri cereali grezzi e poco lavorati. Questo dava alla pinsa un sapore rustico, sicuramente molto intenso e perfetto per accompagnare altri tipi di portate.

Poi con il tempo la pinsa diventò la vera e propria protagonista di pranzi e cene in compagnia. In questo modo questa ricetta venne adottata anche da moltissime panetterie e ristoranti, e proprio qui gli chef si divertirono a creare delle deliziose varianti con abbinamenti sempre più strani ed originali.

Il termine "pinsa" ricorda molto la parola "pizza", ed è forse proprio per questo che molte volte viene confusa. In realtà, il termine "pinsa" è molto più antico, infatti deriva dal verbo latino "pinsere" che significa allungare e schiacciare, andando proprio a richiamare la lavorazione necessaria per realizzare la pinsa. Un'altra differenza con la pizza è che la è che la pinsa viene spesso realizzata con un mix di farine, proprio per rispettare le sue antiche origini rustiche.