Presenta

Costine di maiale in padella

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Le costine di maiale in padella sono già gustose e pratiche, ma le varianti per personalizzare questa ricetta sono davvero tante!

Se desiderate un’alternativa, potete provare la cottura al forno, perfetta soprattutto nei mesi invernali. Preparate una marinatura leggera con olio extravergine di oliva, aceto di mele, aglio, pepe in grani e aromi come alloro e rosmarino. Fate riposare le costine in questa salsa per almeno due ore, poi sistematele in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti, rigirandole a metà cottura per ottenere una superficie dorata e morbida all’interno.

Una golosa variante è anche quella delle costine alla griglia, perfette per portare in tavola un piatto semplice ma sfizioso.

Un’altra versione davvero sfiziosa consiste nel preparare le costine in padella insieme a sughi di pomodoro o a una passata arricchita con striscioline di peperoni.

Se desiderate un piatto dal gusto più deciso, potete aggiungere una punta di paprika oppure lasciar insaporire il tutto con origano e qualche bacca di ginepro. In alternativa, unite durante la cottura delle verdure stagionali come patate, carote o zucchine.

Volete sperimentare qualcosa di diverso? Provate anche le costolette di agnello in padella, cuocendole più a lungo rispetto alle costine di maiale e sfumando con del brodo al posto del vino bianco: il risultato sarà un secondo piatto dal sapore deciso e molto profumato!

Sperimentate e realizzate la versione che preferite!

Suggerimenti

Per ottenere delle costine di maiale gustose e tenere, scegliete una carne che abbia una buona percentuale di parte grassa: il risultato sarà una consistenza soffice e sapori intensi. Se preferite una pietanza dal gusto leggero, eliminate parte del grasso prima della cottura.

Un altro consiglio utile è utilizzare una pentola antiaderente di buona qualità, così che la carne non si attacchi al fondo e sia semplice da girare e dorare in modo uniforme. Durante la cottura, se vedete che le costine tendono ad asciugarsi troppo, aggiungete un cucchiaio d’acqua o, se preferite, un goccio di brodo per mantenerle umide e soffici.

Potete arricchire il piatto con l’aggiunta di spezie come paprika dolce, cumino e coriandolo tritato al momento, oppure provare una manciata di erbe aromatiche stagionali.

Se desiderate un abbinamento particolare, servite le costine con un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata di finocchi che ne esalti il sapore senza sovrastarlo.

Ricordate: dopo la cottura, lasciate riposare la carne qualche minuto, così i succhi si distribuiranno meglio e ogni boccone sarà ancora più morbido.

Scopri anche

Curiosità

Le costine di maiale appartengono a una delle pietanze più apprezzate della cucina regionale italiana e sono presenti nelle gastronomie più disparate del mondo.

Secondo alcuni, già nell'antica Roma venivano cucinate direttamente sul fuoco, mentre in Emilia-Romagna sono spesso impreziosite da una glassa a base di aceto balsamico. In altre regioni e Paesi, si trovano sia arrostite sia insaporite con salse speziate, oppure accompagnate da sughi agrodolci e stuzzicanti, come accade per esempio nelle cucine americana e asiatica.

Pur essendo tipiche delle domeniche in famiglia, le costine sono considerate un piatto conviviale che unisce grandi e piccini* intorno alla tavola. Si dice che la vera bravura nella preparazione sia la semplicità nella scelta degli ingredienti e nella tecnica di cottura, che permette di ottenere una carne morbida, senza mai risultare asciutta. Tra i segreti più apprezzati dagli amanti di questa preparazione c’è l’inserimento di una nota acida, come vino o aceto, che con la cottura esalta le caratteristiche della carne.

Ognuno può inventare la sua versione di costine, sperimentando con aromi diversi e aggiungendo un tocco personale grazie ai condimenti preferiti. È proprio questa versatilità che rende le costine di maiale una ricetta senza tempo, legata agli affetti, agli incontri e ai ricordi di cucina passati.

Domande Frequenti

Posso preparare le costine in anticipo?

Sì, potete prepararle e, una volta cotte, servirle riscaldate poco prima di portarle in tavola. L’importante è lasciarle riposare qualche minuto dopo la cottura per esaltare tutti i sapori e mantenerle soffici.

Qual è il condimento migliore per le costine?

I condimenti possono variare a seconda delle preferenze, ma un mix di sale, pepe, aglio e rosmarino resta sempre il più apprezzato. Per chi gradisce, aggiungere paprika o altre spezie conferisce un profumo ancora più stuzzicante alla carne.

Come rendere il fondo di cottura più saporito?

Vi consigliamo di aggiungere erbe come timo o alloro oppure un cucchiaio di brodo vegetale al fondo: le costine assorbiranno ancora di più i sapori durante la cottura.