Rolata di maiale con salsa

Preparazione

Salare e pepare una grossa fetta di filetto di maiale a forma rettangolare da entrambi i lati, disporre le fette di Galbacotto Fetta Golosa sulla stessa, tagliare il Galbanino a fette e stenderle sopra il Galbacotto Fetta Golosa. In un tegame a parte far sbollentare gli asparagi già puliti in acqua salata, dopo di che riporli in una pentola dove preventivamente si è fatto riscaldare il Burro Santa Lucia e rosolarli per alcuni minuti. Una volta raffreddati, disponeteli per la loro lunghezza sopra il Galbanino e procedete arrotolando il tutto a modo di cilindro, e legatelo come una rolata. Fate riscaldare una pentola con olio, Burro Santa Lucia, rosmarino e un spicchio di aglio precedentemente schiacciato, riponeteci la vostra rolata e fate rosolare per 15 minuti a fuoco medio. Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco secco e lasciate che sfumi. Spegnete il tutto e preparate il forno a 190 gradi, riponete la rolalata in una teglia da forno di forma rettangolare, metteteci il Burro Santa Lucia e procedete alla cottura per 25 minuti. Nella padella dove precedentemente è stata rosolata la rolata, filtrate togliendo l'aglio ed il rosmarino, aggiungete l'intera confezione di panna, fatela amalgamare a fuoco basso, salare e pepare a piacere. Non portarla a ebollizione. Estratta la rolata dal forno e fatta raffreddate, procedete a taglio della stessa ottenendo delle rondelle di ugual misura che andrete a riporre su di un piatto da portata dove andrete a versare la salsa ottenuta precedentemente con la panna.