Cappello del prete arrosto

Esistono più modi per cucinare questo taglio di carne; uno di questi è il bollito: lessate la carne insieme a cipolle, sedano, carote. Insaporite con erbe aromatiche e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.

Un'alternativa al cappello del prete arrosto è, poi, il cappello del prete arrosto al barbecue. Ricoprite il vostro pezzo di carne con le spezie adatte al barbecue e iniziate la cosiddetta cottura "low and slow": questo tipo di cottura deve avvenire a bassa temperatura e per un tempo prolungato. La carne viene perciò cotta sfruttando il calore delle braci e non tramite la fiamma viva. In questo modo conserverà la sua morbidezza.

Proveniente dagli Stati Uniti è invece la preparazione detta "flat iron steak" che consiste nell'eliminare il tessuto connettivo dal cappello del prete e ricavarne bistecche abbastanza spesse.

Se poi il cappello del prete viene tagliato trasversalmente in modo da ottenere delle fette di carne molto spesse, queste si chiameranno "top blade steak".

Varianti Gourmet

Il cappello del prete si presta a interpretazioni più ricercate e creative, ideali per stupire gli ospiti. Per una versione raffinata, potete prepararlo come arrosto al vino rosso speziato, arricchendo il fondo di cottura con chiodi di garofano, alloro e bacche di ginepro.

Un’altra variante elegante è quella con riduzione al balsamico, che dona una nota agrodolce perfetta per esaltare la carne. Se preferite sapori più intensi, provate una marinatura con erbe aromatiche, aglio e senape, lasciando riposare la carne qualche ora prima della cottura.

Per un tocco internazionale, potete ispirarvi alla cucina americana con una cottura lenta accompagnata da una glassatura barbecue, oppure optare per una versione più delicata servendolo con una crema di patate o di sedano rapa.

Qualche piccolo suggerimento per ottenere un cappello del prete arrosto assolutamente perfetto.

Fate molta attenzione al processo di rosolatura. Una buona rosolatura, infatti, consente di trattenere i succhi nutritivi della carne e questo la renderà estremamente morbida.

Scegliete una padella che si adatti alla grandezza del pezzo di carne: questo è importante perché la padella dovesse risultare troppo grande il burro ai lati brucerebbe, se dovesse risultare troppo stretta, il vapore creato creerebbe una sorta di "stufato".

Fondamentale è anche la scelta del grasso da sciogliere per la rosolatura: meglio optare per il burro, ma potete anche unirlo con un po' di olio extravergine d'oliva.

La temperatura, poi, deve essere molto alta all'inizio, in modo da creare una crosticina dorata attorno al pezzo di carne.

Infine, vi suggeriamo sempre di accompagnare il vostro cappello del prete arrosto con patate arrosto o con delle verdure: scegliete le varianti che preferite e servite insieme alla carne.