Barchette di melanzane

Preparazione

Riempire una bacinella d'acqua e aggiungere 1 cucchiaio di farina (impedirà alle melanzane tagliate di annerirsi). Svuotare della polpa le melanzane ed immergerle nell'acqua e farina. Tagliare a pezzetti la polpa delle melanzane (grandezza circa 1 nocciola) ed immergere anche queste nell' acqua e lasciare da parte. Sminuzzate tutti gli altri ingredienti in una ciotola, aggiungete i dadini di Galbanino e da ultima la polpa a dadini delle melanzane, strizzata per bene dell' acqua. Aggiungete sale e 4 cucchiai d'olio e impastate con le mani affinché gli ingredienti si amalgamino tra loro. Ora srizzate le barchette di melanzana per far perdere loro l'acqua, disponetele in una teglia unta d'olio e salatene l' interno. Riempitele del composto preparato. Una spolverata di pangrattato e una passata d'olio. Mezzo bicchiere d' acqua. In forno a 200° per 45' circa, o comunque fino a che si formerà una crosta croccante sulla superficie.