Temaki

Il temaki è una ricetta giapponese alternativa al sushi caratterizzata da una forma a cono, con un ripieno fatto a base di riso e pesce, che viene poi arrotolato in un foglio di alga nori.
Per quanto riguarda la portata in cui si consiglia di servire questa preparazione a pranzo o a cena, gli ingredienti, la forma e altre caratteristiche, fanno pensare a degli antipasti particolari, anche se c’è chi include il temaki tra i primi piatti, o in versione monogusto oppure proponendo temaki più piccoli di vari gusti.

Le dosi elencate sono ideali per la realizzazione di un temaki e in quanto a difficoltà, indubbiamente questo è il tipo di sushi che risulta di più facile realizzazione, non necessitando di particolari strumenti, ma solo di una mano, un pizzico di pazienza e circa dieci minuti a cono.

Come accennato sopra, esistono delle varianti riguardanti la ricetta del temaki.
In generale tra le alternative più conosciute c'è quella del temaki in tempura, con gamberi cotti in tempura nel ripieno, per un gusto croccante da accompagnare con una salsa che dia omogeneità al piatto.

Altra variante possibile è quella che mette al posto del salmone, l’anguilla o il temaki maguro, che è un tipo di tonno rosso giapponese, spesso abbinato a dei bastoncini di avocado.

Interessante anche il temaki ebiten, realizzato con gamberi, riso, alga, semi di sesamo e salsa teriyaki.

Esiste poi anche la versione del temaki california, ideata per unire la forma tipica di questo piatto agli ingredienti contenuti nel california roll, gli uramaki di Los Angeles che consistono in un rotolo di salmone, avocado, riso sushi e semi di sesamo nero.

Tra le alternative possibili, per conludere, vi è anche il temaki vegetariano, fatto di verdure in tempura e non, a seconda delle preferenze e il goma temaki, realizzato con avocado e formaggio spalmabile.

Per chi invece, preferisca il gusto piccante, esiste la versione del temaki che prevede l’aggiunta della salsa mayo spicy.

Passando a dire qualcosa sulle decorazioni, sicuramente gli ingredienti più utilizzati sono vari tipi di semi.
Particolarmente adatti ad accompagnare il pesce sono quelli di sesamo, anche il sesamo nero, ma c’è chi utilizza quelli di papavero, anch’essi neri ma leggermente più piccoli di quelli di sesamo.

Si tratta, in generale, di un piatto che può essere utilizzato in diverse occasioni, viene servito al ristorante ma è utile anche per feste di altro tipo, in casa o altrove.

Il consiglio che si può dare quando si parla di temaki è quello di abbinare sempre degli ingredienti che risultino sia visivamente che al gusto, colorati e saporiti.

Per una velocità di realizzazione, un’idea potrebbe essere quella di comprare del sashimi e posizionarlo sull’alga in modo da risparmiare il passaggio del taglio del pesce.

Per quanto riguarda poi, i gusti dei commensali che preferiscono piatti dal gusto delicato, un consiglio è quello di inserire nell’alga un formaggio spalmabile, particolarmente indicato a questo scopo risulta la Certosa di galbani.
Tramite l’inserimento di questa consistenza in più si potrà dare al piatto una spinta soffice che sia in grado di unire tutti gli ingredienti utilizzati.