Pasta alla mugnaia

Preparazione

• Per preparare la pasta alla mugnaia dovete, per prima cosa, realizzare la pasta: versate la farina in una ciotola, unitevi le uova e un pizzico di sale e impastatela fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

• Staccate dei pezzetti di impasto e lavoratelo con le mani fino a ottenere una sorta di lungo vermiciattolo spesso circa 1/2 cm, che taglierete poi a strisce piuttosto lunghe. Mettete la pasta ad asciugare su un vassoio e preparate il sugo.

• Lavate e mondate il sedano e la carota e tritateli piuttosto finemente. Sbucciate la cipolla e tritate anch'essa finemente. Versate le verdure tritate in una casseruola con 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e lasciatelo appassire leggermente, poi unitevi i tre tipi di carne macinata.

• Non appena la carne assumerà un colore rosato, sfumatela col bicchiere di vino. Quando l'alcool sarà evaporato, unite la passata di pomodoro, salate il sugo e lasciatelo cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 2 ore. Ricordatevi anche di mettere in freezer il Galbanino, o non riuscirete a grattugiarlo.

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giunge a bollore, tuffateci la pasta fatta a mano. Nel frattempo, estraete il Galbanino dal freezer, togliete la cera protettiva e grattugiatelo.

• Scolate la pasta quando è ancora leggermente al dente, conditela e impiattatela. Prima di servire la pasta alla mugniaia, spolverizzatela con una generosa manciata di Galbanino grattugiato.