Matnakash

Il matnakash è il tipico pane armeno realizzato con pochissimi ingredienti, come farina, acqua, sale, lievito e, in base alle versioni, un pizzico di zucchero. Si differenzia da un'altra tipologia di pane di quei territori, il cosiddetto lavash che però non è lievitato e presenta una consistenza molto particolare, morbida e soffice.
L'etimologia della parola matnakash significa letteralmente dito schiacciato: proprio così, perché per dare quella forma caratteristica si usano i polpastrelli della mano, e si esercita una debole pressione sulla superficie dell'impasto.

Il matnakash è un pane bianco, tipico della cucina armena, il cibo che viene realizzato anticamente dalle donne di casa. La preparazione della pasta è molto facile, basterà rispettare i tempi di lievitazione e di cottura, senza farlo troppo abbrustolire. Una volta pronto, il matnakash si porta in tavola e si farcisce con tanti ingredienti della cucina tipica armena: prima di tutto, un letto di cipolle bianche e di carne macinata di manzo o di pecora, rosolata con aglio e peperoncino, da arricchire con peperoni verdi, melanzane e pomodori, spezie a volontà e qualche ciuffetto di erbe aromatiche.
Noi vi consigliamo di aggiungere qualche noce di Certosa Galbani per rendere tutto più soffice e cremoso, e realizzare una merenda perfetta anche per i bambini*. In questo caso, però, non esagerate con le spezie e con i condimenti ma dosate con cura gli ingredienti per un matnakash dal gusto più delicato.
Scopriamo tutti i segreti per realizzare questo pane armeno che si consuma anche in tutto il territorio sovietico, e si farcisce con carne, formaggio, verdure e tante spezie profumate.

*sopra i 3 anni