Gnocchi di zucca senza glutine

Gli gnocchi sono una preparazione generalmente molto semplice da realizzare: specialmente nel caso della variante senza glutine, si tratta infatti di un modo semplice e veloce per avvicinarsi al mondo della pasta fresca, senza iniziare con un piatto di pasta all'uovo, che può nascondere qualche insidia. Tuttavia, anche in questo caso possono tornare utili dei consigli e dei pratici suggerimenti per portare in tavola uno squisito piatto di gnocchi alla zucca senza glutine.

Innanzitutto, vi consigliamo di prestare attenzione alla consistenza dell'impasto: la farina senza glutine tende infatti ad assorbire più acqua di quella normale. Mentre impastate con le mani, tenete quindi a portata di mano un bicchiere di acqua tiepida, da usare nel caso in cui l'impasto degli gnocchi vi sembri troppo secco: aggiungere qualche goccia di acqua farà tornare il panetto morbido e soffice al punto giusto.

Prima ancora di confezionare l'impasto, bisogna lavare e pulire la zucca. Per le zucche della varietà mantovana o della varietà delica, le più indicate per questo tipo di preparazione, potete evitare di togliere la buccia prima di infornarle: sarà più facile farlo quando la zucca sarà già cotta, morbida e più facile da lavorare.

Quando ci interroghiamo su come preparare gli gnocchi e sul modo migliore per cuocerli, uno dei punti interrogativi più frequenti è certamente il tempo di cottura. Il nostro consiglio è di regolare la fiamma al minimo subito dopo l'inizio dell'ebollizione, e di tuffare gli gnocchi delicatamente e in piccole porzioni. La cottura sarà ultimata nel momento in cui verranno a galla, in due o tre minuti. Quando saranno pronti, non scolateli, ma tirateli via dall'acqua con un mestolo forato o una schiumarola: questo metodo evita che gli gnocchi vengano schiacciati o che si deformino.

Gli gnocchi sono un formato di pasta fresca unico nel suo genere: morbidi e soffici, sono ideali per i bambini* e piacciono molto anche agli adulti. Ma in Italia ne esistono di varie forme e dimensioni: in base alle regioni o alle differenti località, è possibile elencare una gran varietà di piatti differenti. Paese che vai, gnocco che trovi, si direbbe!

Iniziamo dal nord: in Piemonte e in Valle D’Aosta si trovano due tipi di gnocchi molto particolari: gli gnocchi alla bava, che prendono il curioso nome dalla cremosità del formaggio sciolto con cui sono conditi (solitamente fontina e tomino), e dunderet, gnocchi dalla particolare forma allungata e irregolare.

Le tipologie di gnocchi diffuse in Lombardia sono moltissime: si va dai malfatti ai Gnoch de Schelt della Val Camonica, realizzati con farina di castagne. Tipici lombardi sono anche gli gnocchi di zucca, appunto, come quelli che abbiamo preparato con questa ricetta, e gli gnocchi verdi, ottenuti mescolando all'impasto anche una crema di spinaci.

Spostandoci verso est, troveremo i celebri canederli del Trentino-Alto Adige, il cui impasto è spesso arricchito con verdure, speck e formaggio; mentre passando al Centro Italia troveremo degni gnocchetti di forma e dimensioni molto minute, che vengono ripiegati su sé stessi e conditi con un sugo rosso di lardo, fagioli e cipolla: sono i pisarei e faso. Gli gnudi in Toscana sono invece i famosi gnocchi con ricotta e spinaci, mentre nel Lazio non si può non parlare degli gnocchi alla romana, con la loro ben nota forma a medaglione.

Terminiamo con un rapido salto nel Meridione: gli gnocchi alla sorrentina, con la loro succulenta cottura al forno, sono tipici della Campania, mentre in Sardegna gli gnocchi tipici sono chiamati malloreddus: un impasto di semola e acqua condito con tanto pecorino, e spesso anche con salsiccia e zafferano.

* sopra i tre anni.