cheesecake senza glutine

La nostra ricetta di base può essere utilizzata anche con altri ingredienti per creare cheesecake sempre nuove e sfiziose, adattandole anche alla stagione.

Per l’autunno, ad esempio, vi consigliamo di portare in tavola una cheesecakea base di mele emandorle. Una torta dai sapori e dai colori autunnali. Alla base di biscotto e burro, aggiungete delle mandorle pelate e un cucchiaino di zucchero. Nella crema utilizzate anche un cucchiaino di lievito per renderla più gonfia e soffice in cottura. Il tocco finale: decoratene la superficie con delle mele caramellate e servitela tiepida.

Per la stagione estiva, invece, potrete portare in tavola una buonissimacheesecakefredda. Seguite i nostri consigli e scoprite cosa vi occorre per prepararla. Per la base potrete procedere come indicato nella nostra ricetta, utilizzando dei biscotti con farina senza glutine o dei cereali da versare insieme al burro sul fondo di uno stampo a cerniera.

Per la crema, invece, andremo ad utilizzare dellagelatina che dovrete prima ammollare in una ciotola con acqua fredda, quindi strizzarla e mescolarla con della panna fresca riscaldata o del latte. In questo modo, la crema otterrà la giusta consistenza solida e compatta, grazie al raffreddamento in frigo.

Prima di lasciarla a riposare in frigorifero o in freezer, ricordate di appiattire per bene il ripieno cremoso sopra la base di biscotti aiutandovi con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.

Prima di servirla, tirate fuori la cheesecake dalla tortiera e guarnitene la superficie con i frutti che preferite. Potrete utilizzare pesche fresche o sciroppate, ma anche lamponi, more o mirtilli surgelati: metteteli in una padella con un po’ d’acqua e di zucchero a velo in modo da farli sciogliere e da farli caramellare. In alternativa, va benissimo anche uno strato della vostra marmellata preferita.

Per una torta fredda senza glutine dal gusto deciso, provate laversione con base di amaretti senza glutine e ripieno cremoso al caffè. Se invece siete amanti del cioccolato, arricchite la crema con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e provate a decorare la superficie con dei riccioli di cioccolato bianco per un contrasto di colori.

Varianti sfiziose

Se desiderate variare il gusto, potete sostituire la confettura di ciliegie con altre confetture di frutta, come frutti di bosco, pesche o albicocche. Per un tocco più goloso, provate ad aggiungere gocce di cioccolato fondente alla farcia o a decorare la superficie con scaglie di cioccolato. Un'altra deliziosa variante prevede l'aggiunta di scorzette d'arancia candite o un cucchiaio di liquore all'arancia nella crema per un aroma più intenso.

Nel caso decidiate di preparare una cheesecake morbida senza cottura, ricordate di lasciare i fogli di gelatina in ammollo per almeno 10 minuti prima di utilizzarli: strizzateli con cura e fateli sciogliere in un pentolino a fuoco dolce con qualche cucchiaio di latte o di panna, dopodiché incorporateli al resto dell'impasto mescolando con delicatezza.

La gelatina in fogli, conosciuta anche con il nome di colla di pesce, è un ottimo addensante molto utilizzato nella preparazione di dolci al cucchiaio, semifreddi e mousse.

Potete sciogliere la gelatina in alcuni cucchiai di qualsiasi tipo di liquido caldo, che sia il latte, la panna o salsa alla frutta. Prima di incorporarla all'impasto cremoso di mascarpone e ricotta precedentemente lavorati con lo sbattitore elettrico, fatela raffreddare a temperatura ambiente per evitare che lo sbalzo termico crei dei grumi nella colla di pesce.

Volendo, è possibile realizzare anche la cheesecakesenzabase dibiscotti e burro fuso: in questo caso la torta sarà costituita da un unico strato di crema al formaggio da cuocere in forno per un'ora.

Per questa versione vi consigliamo di impiegare un mix di formaggio spalmabile e ricotta, da guarnire con ciuffetti di panna montata una volta che il dolce sarà diventato ben freddo. Vista l'assenza di più strati, potete preparare la cheesecake senza stampo a cerniera: andrà benissimo una tortiera tipica, poiché per sformare la torta vi basterà semplicemente capovolgerla su un piatto da portata.

Divertitevi poi con la decorazione della cheesecake utilizzando a vostro piacimento della frutta fresca, miele, marmellata o gelatina fatta in casa o ancora riccioli di cioccolato, caramello fino a dei colorati petali di fiori!

Consigli di cottura e conservazione

Per evitare crepe sulla superficie della cheesecake, è consigliabile cuocerla a bagnomaria o lasciare lo sportello del forno leggermente aperto durante il raffreddamento. Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente nel forno spento con lo sportello socchiuso per almeno un'ora, poi trasferitela in frigorifero per un minimo di 4-6 ore, o meglio ancora per tutta la notte. Questo garantirà una consistenza perfetta e compatta. Conservate la cheesecake in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni.