Tiramisù senza Glutine: dessert sfizioso e goloso

Tiramisù senza glutine

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Per una variante senza caffè vi suggeriamo il tiramisù alle fragole. Anche in questo caso, per realizzare il tiramisù senza glutine è sufficiente utilizzare prodotti gluten free.

Iniziate lavando e tagliando le fragole a pezzettini piccoli. Poi, mettete una parte delle fragole in un frullatore con zucchero e acqua per ottenere uno sciroppo. Conservatene alcune per la decorazione. Incorporate i tuorli lavorati con lo zucchero agli albumi montati a neve e al mascarpone.

Immergete i savoiardi di riso nello sciroppo alle fragole e componete il vostro tiramisù alternato uno strato di savoiardi a uno strato di crema. Procedete fino a esaurimento degli ingredienti e poi decorate la superficie con le fragole tagliate a pezzettini.

Un'altra variante molto particolare è quella al pistacchio: per prepararla, sarà sufficiente inserire, nella crema al mascarpone, anche la crema di pistacchio.

I savoiardi immersi nel caffè creeranno un contrasto delizioso con il sapore della crema al pistacchio.

Spolverizzate la granella di pistacchi sulla superficie prima di far riposare il tiramisù in frigorifero per un paio d'ore.

Suggerimenti

Il tiramisù senza glutine è un dessert ideale per tutte le persone che amano i gusti decisi e non vogliono rinunciare al piacere di gustare uno dei dolci al cucchiaio tipici della pasticceria italiana.

Potete rendere ancora più goloso il vostro tiramisù senza glutine preparando una variante del dolce farcito con crema al cioccolato fondente su una base di biscotto tipo savoiardo senza glutine.

Per prepararlo vi basterà montare i tuorli con lo zucchero come da ricetta, far sciogliere il cioccolato facendolo raffreddare e infine incorporarlo al composto insieme al mascarpone. Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e soffice e conservate in frigorifero. In seguito, procedete all'assemblaggio utilizzando una pirofila o dei mini pirottini per porzioni singole.

La ricetta del tiramisù si può quindi adattare alle esigenze di chi preferisce mangiare prodotti gluten free: l'importante è utilizzare nella ricetta prodotti senza glutine. Nel caso del tiramisù, quindi, bisogna utilizzare biscotti savoiardi che siano preparati con farina di riso e amido di mais e, per spolverizzare, cacao in polvere senza glutine.

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Curiosità

I savoiardi, che siano quelli comuni o quelli realizzati con la farina di riso come quelli della nostra ricetta, sono biscotti utilizzati in numerose ricette di dolci.

Si tratta di biscotti dall'origine regale; infatti, come dice il nome stesso, sono un omaggio alla casata reale dei Savoia. I biscotti "savoia" furono preparati per la prima volta nel Medioevo da un pasticcere che lavorava presso la corte di Amedeo VI. Più precisamente, si trattava di un pranzo tenutosi nel 1348 in occasione della visita di Carlo IV di Lussemburgo. Questi biscotti ebbero così tanto successo che diventarono presto il dolce preferito degli appartenenti alla casata dei Savoia.

Tali biscotti, grazie alla loro friabilità e alla loro consistenza spugnosa, vengono utilizzati per numerosi dolci come il tiramisù e la charlotte. Sono prodotti principalmente in Piemonte e in Molise (dove sono più comunemente chiamati con il nome di "prestofatti"), ma sono conosciuti e utilizzati in tutte le regione italiane, in particolar modo in quelle che sono state sotto il principato della dinastia Savoia, come ad esempio la Sicilia e la Sardegna.

In Sardegna sono chiamati anche "pistoccus de caffè" e in Sicilia "raffiolini". Anche fuori d'Italia questi biscotti sono conosciuti, sebbene con nomi diversi: in Inghilterra vengono chiamati "lady fingers" ovvero "dita di dama" per la loro forma cilindrica che ricorda quella di un dito; in Francia invece sono conosciuti come "biscuits à la cuillère" cioè "a forma di cucchiaio" oppure come "boudoirs".