Presenta

Cheesecake diverso con ricotta e mascarpone

Name: Cheesecake cotta con ricotta e mascarpone: la ricetta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Americana, Italiana
Ingredients: 200g biscotti secchi (tipo digestive); 80g burro Galbani fuso; 500g Ricotta Santa Lucia Galbani; 250g Mascarpone Santa Lucia Galbani; 150g zucchero semolato; 3 uova medie; 1 cucchiaino estratto di vaniglia; Scorza grattugiata di 1 limone non trattato; 1 pizzico di sale

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Il bello del cheesecake diverso è che è possibile personalizzarlo in mille modi diversi: noi lo abbiamo preparato con una crema di ricotta e mascarpone, ma in base ai gusti potete modificare qua e là la ricetta per dar vita al dessert dei vostri sogni.

Per esempio, potreste provare ad amalgamare crema pasticcera e ricotta, aggiungendo a piacere un tocco di vaniglia, di cacao in polvere, cioccolato bianco oppure caffè: sarebbe un dolce perfetto per la prima colazione! Se volete ottenere un retrogusto leggermente acidulo vi consigliamo di aggiungere all'impasto il succo di mezzo limone.

Un'altra idea golosa vede l'unione di ricotta, panna montata e gocce di cioccolato fondente, anche senza cottura: servite la vostra tortiera a centro tavola e vedrete che non rimarrà alcuna briciola nel piatto dei vostri ospiti.

Per quanto riguarda la copertura, invece, potete spalmare un sottile velo di panna montata e utilizzare dei pezzetti di frutta fresca (tipo more, fragole o mirtilli), delle mandorle a lamelle tostate brevemente in padella oppure un'intramontabile spolverizzata di zucchero a velo.

Suggerimenti

Quella che abbiamo visto è una cheesecake davvero gustosa da servire. Qualche consiglio per questa preparazione?

Potete utilizzare in alternativa anche dei biscotti secchi frullati nel mixer (e lavorati sempre con il burro fuso). Una volta lavorati in questo modo, versate l’impasto sul fondo di uno stampo che può essere foderato di carta forno: sarà più facile sformare poi la vostra torta. È importante lasciare riposare in frigorifero per ottenere una base solida!

Per quanto riguarda invece la farcitura di crema di ricotta e mascarpone c’è da sapere che è importante mescolare tutti gli ingredienti insieme in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Volendo, a vostro gusto, potrete preparare questa crema aggiungendo anche qualche cucchiaio di cacao.

Infine, qualche suggerimento per la presentazione: decorate la superficie della vostra cheesecake con un semplice velo di marmellata di fragole, o con una salsa di frutti di bosco invece che con i frutti interi.

Consigli e varianti per una cheesecake perfetta

Per evitare che la tua cheesecake si crepi durante la cottura, puoi posizionare la tortiera all'interno di una teglia più grande riempita con circa due dita d'acqua calda (cottura a bagnomaria). Il vapore aiuterà a mantenere l'umidità e a prevenire le crepe. Ricorda di non aprire il forno durante i primi 40 minuti di cottura.

Per una conservazione ottimale, avvolgi la cheesecake avanzata con pellicola trasparente e riponila in frigorifero. Si manterrà deliziosa per 3-4 giorni. Puoi anche congelare le singole fette per gustarle in un secondo momento: scongela in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Vuoi rendere la tua cheesecake ancora più "diversa"? Prova queste varianti:

Copertura golosa: Dopo il raffreddamento, puoi guarnire la superficie con una coulis di frutti di bosco, una salsa al caramello salato, scaglie di cioccolato fondente o una glassa al limone per un tocco di freschezza.
Base alternativa: Invece dei biscotti digestive, puoi usare biscotti al cacao per una base più intensa, oppure biscotti secchi senza glutine per una versione adatta a tutti.
Aroma personalizzato: Sperimenta con altri aromi nel ripieno, come scorza d'arancia, un pizzico di cannella o un liquore dolce come il Grand Marnier per un gusto più sofisticato.

Scopri anche

Curiosità

Se preferite un dessert dalle note più fresche, magari da servire a conclusione di una cena estiva in compagnia, ecco la ricetta del cheesecake al mascarpone e ricotta senza cottura.

Per questa versione non dovrete utilizzare uova ma avrete bisogno di incorporare alla crema dei fogli di gelatina: mettetene un paio in ammollo in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti, dopodiché strizzateli e poi fateli sciogliere a fuoco basso in un pentolino con due dita di latte; lasciate intiepidire il composto ottenuto e poi unitelo alla crema di ricotta, mascarpone, panna e zucchero.

Quando la farcitura avrà raggiunto una consistenza liscia e omogenea, versatela sulla base di biscotti e burro (le dosi e la preparazione sono identiche a quella per la cheesecake cotta), quindi riponete a rassodare in frigorifero per almeno 6 ore prima di aggiungere il topping e servire.

Domande frequenti sulla cheesecake cotta con ricotta e mascarpone: la ricetta

Perché questa ricetta utilizza sia ricotta che mascarpone?

La scelta di combinare ricotta e mascarpone è il segreto di questa cheesecake unica. La ricotta, con la sua leggerezza e il suo gusto delicato, apporta una consistenza soffice e un sapore fresco, tipicamente italiano. Il mascarpone, invece, con la sua ricchezza e cremosità inconfondibile, aggiunge struttura, densità e quella vellutata indulgenza che rende la cheesecake irresistibile. Insieme, creano un equilibrio perfetto tra leggerezza e golosità, distinguendo questa cheesecake da quelle tradizionali.

Come posso evitare che la mia cheesecake si crepi durante la cottura o il raffreddamento?

Per ottenere una superficie liscia e senza crepe, ci sono alcuni trucchi da vero chef Galbani. Primo, evitate di strapazzare eccessivamente il composto: mescolate solo fino a quando gli ingredienti sono amalgamati. Secondo, la cottura lenta e uniforme è fondamentale; non aprite il forno troppo spesso. Terzo e forse più importante, il raffreddamento graduale: una volta cotta, lasciate la cheesecake nel forno spento, con lo sportello leggermente aperto, per almeno un'ora. Solo dopo trasferitela a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Questo shock termico graduale previene le crepe.

Posso preparare la cheesecake in anticipo? E come devo conservarla al meglio?

Assolutamente sì, questa cheesecake si presta meravigliosamente alla preparazione anticipata! Anzi, il riposo in frigorifero per almeno 6-8 ore (o meglio ancora una notte intera) ne esalta i sapori e rende la consistenza ancora più compatta e deliziosa. Per conservarla al meglio, copritela delicatamente con pellicola trasparente o riponetela in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero. Mantenuta correttamente, si conserverà perfettamente per 3-4 giorni, pronta per essere gustata al momento giusto.

Quali sono i migliori abbinamenti o guarnizioni per esaltare il sapore di questa cheesecake?

Per esaltare ulteriormente la vostra cheesecake Galbani, le opzioni sono infinite e deliziose! Consigliamo una salsa ai frutti di bosco freschi, leggermente acidula, che creerà un contrasto sublime con la dolcezza e la cremosità. Un'altra eccellente scelta è una cascata di frutta fresca di stagione come fragole, mirtilli o pesche. Per un tocco più goloso, scaglie di cioccolato fondente o una spolverata di cacao amaro aggiungeranno profondità. Non dimenticate una scorzetta di limone o arancia grattugiata all'ultimo minuto per un profumo inebriante.