Focaccia pizzata

Se vi trovate a Genova, non potete lasciarvi scappare la celebre focaccia ligure, una delle ricette regionali più sfiziose del nostro Stivale.

Protetta dal Consorzio nato nel 2005, la tipica focaccia sottile e croccante genovese qui si trasforma in una versione ancora più gustosa, alla pizzaiola, con sopra un velo di passata di pomodoro e una manciata di olive taggiasche.
Scopriamo insieme come preparare questa ricetta tipica della Liguria, un ottimo primo piatto che piacerà tanto a grandi e piccini*, e sarà un prelibato aperitivo da gustare con gli amici e i colleghi.

*sopra i 3 anni

La focaccia ligure è un'antica ricetta popolare, realizzata con ingredienti umili ma pregiati, come stracchino e crescenza provenienti direttamente dalla fattoria dell'allevatore!

In Italia, si possono trovare tantissime varianti di focacce, come quella romana super sottile e croccante, oppure la fugassa genovese e veneta.
Quello che differenzia tutte queste preparazioni è di sicuro il tipo di farina utilizzata, di grano duro, 00 o manitoba, i tempi di lievitazione, i tempi di cottura e la temperatura del forno.
La focaccia pizzata, in particolare, si caratterizza per un gustoso ripieno di formaggio e per la mancanza di lievito: ne risulta una sorta di sfoglia molto fragrante e croccante, arricchita da uno strato soffice e morbido di crescenza e di stracchino.

Per quanto riguarda le tempistiche di cottura, è molto rapida e ad altissime temperature: è necessario consentire una vera esplosione di gusto e di sapore all'interno del forno, per assicurarsi la consistenza tipica della focaccia di Recco.
In questa versione che sa di pizza, la focaccia è insaporita da un velo di passata di pomodoro, da olive taggiasche e basilico appena colto, ma potete aggiungere anche dell'invitante pesto alla genovese.
Ancora, potete aggiungere, sopra ai buchi, delle zucchine alla julienne, semplicemente grattugiate, e un velo di cipolle mondate finemente.

Per realizzare un'ottima focaccia pizzata alla ligure, vi consigliamo di stendere la sfoglia molto sottile, quasi trasparente: è necessario vederci attraverso, come vuole la cucina popolare genovese.
Se volete ottenere questa tipologia di sfoglia, dovete lavorare di polso con il mattarello, e fare attenzione che non si crepi l'impasto.

Il consiglio migliore che possiamo darvi è di tenere coperta la pasta con un panno umido, finché non la stenderete con il mattarello. Quindi, lavorate una sfoglia per volta e lasciate coperta quella che sta riposando. Per quanto riguarda il ripieno, scegliete solo prodotti a filiera corta, e ovviamente i prodotti Galbani che sono garanzia di gusto e di attenzione verso le piccole cose.
Se porterete in tavola il sapore della focaccia pizzata ripiena di Certosa Galbani, farete felici grandi e piccini*

*sopra i 3 anni