Focaccia con speck, mozzarella ed erba cipollina

Preparazione

Dedichiamoci all’impasto della focaccia al grano saraceno: in un grande recipiente mescoliamo insieme le farine, l’olio e il sale: il lievito lo sciogliamo in 1 bicchiere di acqua calda con un pizzico di zucchero. Lo mettiamo nel composto e giriamo con una forchetta: ci aiuteremo con acqua o farina in più, se fosse necessario, per creare una palla morbida ed elastica. La lavoriamo su un piano infarinato per 10 minuti; copriamo la palla con un canovaccio e la mettiamo in un posto caldo, buio e chiuso per 3 ore. Una volta pronto l’impasto, prendiamo una teglia e la ungiamo, poi stendiamo la nostra focaccia; la punzecchiamo qua e là con la forchetta prima di procedere con la cottura. Riscaldiamo il forno a 200° e cuociamo la focaccia circa 15 minuti sempre alla stessa temperatura. Gli ultimi 5 minuti tiriamo fuori la focaccia e ci mettiamo sopra la mozzarella e lo speck a fette, poi proseguiamo la cottura finché il formaggio non si scioglie. Sforniamo la focaccia e serviamola in tavola con l’erba cipollina tagliata grossolanamente sopra.