Pizza al tegamino

La pizza al tegamino rientra in quelle modalità particolari di cottura della pizza in alternativa al forno di casa o al forno a legna che suscitano molta curiosità e sono anche estremamente comode.

Esistono infatti tanti metodi di cottura anche per le pizze che troppo spesso la maggior parte di noi ignorano o sottovalutano: troviamo le pizze cotte al mattone o cotte in padella, il risultato è sempre un piatto delizioso e pieno di allegria, un piatto a cui noi italiani non sappiamo proprio resistere e forse provano la stessa cosa in molte altre parti del mondo.

A prescindere dal modo in cui la pizza verrà cotta, potrete scegliere il condimento che più vi aggrada. Per questa preparazione abbiamo optato per un condimento in bianco a base di Bufalina Galbani Santa Lucia e di una dolce passata di pomodoro, condita con un semplice filo di olio extravergine d’oliva. Semplice e delicata, ma davvero sfiziosa e intramontabile.

Ecco riportati di seguito tutti gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa gustosa pizza al tegamino, che, come si usa di solito sarà cotta in forno all'interno di un tegamino (di ferro o di coccio), invece che appoggiata direttamente sulla sua base.. Tenete in conto, inoltre, i tempi di lievitazione, che variano in base al tipo di lievito utilizzato.

Sono numerosissime le varianti di pizza al tegamino che potete realizzare: potete aggiungere gli ingredienti che preferite alla base bianca o rossa. Partiamo dalle basi: qualsiasi siano la base e il metodo di cottura, ogni pizza chiama l'abbinamento pomodoro e mozzarella, da gustare anche nella versione gourmet con pomodorini gialli e rossi e mozzarella di bufala.

Se invece volete seguire la ricetta tipica piemontese condite parzialmente la vostra pizza con il pomodoro; lasciate che lieviti ancora un po' all'interno del tegamino. Poi, completate il condimento cospargendo la vostra pizza con altro pomodoro, mozzarella tagliata a cubetti e origano. Infornate nel forno preriscaldato a 250° per 15 minuti.

Se siete amanti delle verdure, potete optare invece per una gustosissima pizza con le zucchine oppure potete scegliere una pizza con pomodorini, se preferite qualcosa di più delicato ma senza rinunciare al piacere della pizza. Sono perfetti i pachino tagliati a metà: una vera e propria esplosione di dolcezza.

Il nostro consiglio è di scegliere la verdura in base alla stagione: d'estate ad esempio è ottima la pizza con pomodorini e melanzana, d'inverno è molto buona una crema di patate da adagiare sulla superficie dell'impasto, da arricchire con altri ingredienti in base ai vostri gusti.

Se volete un'esperienza più intensa, provate a condire la vostra pizza con delle buone acciughe, dal gusto sapido e deciso: sono perfette come base per vari sughi di pesce, e per esaltare tutto il sapore del mare. Potete infatti assaporare anche una versione con frutti di mare, o con altro pesce fresco.

Con questo metodo di cottura per la pizza potete scegliere qualsiasi tipo di condimento: la pizza risulterà sempre soffice e saporita. Lasciatevi ispirare dai menù della vostra pizzeria preferita!

Potete, ad esempio, provare delle versioni dolci con frutta e cioccolato o cambiare la tipologia di farina utilizzata. Un mix di farina 00, semola ed integrale lascerà la pizza morbissima, ma le conferirà una maggiore ruvidezza alla base e sul bordo. Queste farine, in sostanza, renderanno la vostra pizza al tegamino più rustica, senza nulla togliere alla sofficità dell'impasto.

In questa sezione troverete alcuni consigli, utili per sperimentare e cimentarsi in questa ricetta, con risultati sempre migliori: ricordate che il segreto della pizza al tegamino non è solo nella teglia, e che per portare in tavola una pizza perfetta, sarà necessario qualche tentativo preventivo.

La caratteristica principale della pizza al tegamino è il suo essere soffice, con una crosta croccante dovuta all'olio cosparso sul tegamino con il quale l'impasto entra in contatto durante la cottura per cui non lesinate quando ungete il tegame.

Per ottenere una pizza morbida è fondamentale rispettare i tempi di lievitazione: durante questa fase è importante riporre il panetto in un luogo asciutto, coperto con uno strato di pellicola trasparente o con un canovaccio umido. Maggiore sarà la lievitazione, infatti, e più alveolata sarà la pizza.

Per ottenere una pizza dai bordi alti, stendete la pasta con l'aiuto dei polpastrelli creando uno strato spesso circa mezzo centimetro; stendete l'impasto dal centro verso l'esterno creando già il cornicione della pizza.
Per diffondere uniformemente il calore, potete ricoprire la pizza con un foglio di carta alluminio durante la cottura, per creare un "effetto forno". Mai utilizzare comunque il mattarello: sarà sicuramente più comodo e pratico, ma correreste il rischio di schiacciare troppo la pasta.

E perché non provare con il cornicione ripieno? Sarà sufficiente mettere dei cubetti di mozzarella sul bordo e poi procedere a ripiegare la pasta verso l'interno. Quando andrete a tagliare la pizza in fette, resterete stupiti dal formaggio fuso che colerà dal cornicione. Ogni morso sarà una vera golosità.
Potete liberare la fantasia condendo la vostra pizza con gli ingredienti che più gradite, per arricchire il suo gusto e renderla ancora più sfiziosa.

Oltre alla cottura al tegamino, esistono altre alternative alla cottura in forno della pizza, tra questi vi invitiamo a provare la deliziosa pizza in padella, davvero buonissima e particolare.
Sono tutte delle versioni perfette, ad esempio, per evitare di accendere il forno in estate quando fa molto caldo, ma non volete rinunciare a questa prelibatezza della nostra cucina, oppure per preparare una cena tra amici quando non si ha un forno a disposizione.