Varianti

Le varianti per la preparazione della schiacciata fatta in casa sono davvero tantissime, vista la semplicità e la versatilità di questa ricetta antica. Una volta che avrete imparato a farlo a regola d’arte, potrete anche divertirvi a cambiare ingredienti, ad aggiungere farciture, a realizzare la vostra schiacciata personale. Ad esempio, potete sostituire l’acqua con il latte o dividere in maniera equa gli ingredienti liquidi, utilizzando il 50% di acqua e il 50% di latte.

Se sapete realizzare in casa il lievito madre, potete aggiungerlo anche a questa preparazione. Se volete utilizzarlo al posto del lievito di birra in questa ricetta, dovrete impiegarne 120 g. Ricordatevi che un impasto preparato con il lievito di birra dovrà lievitare per un tempo maggiore. Quindi se con il lievito secco la lievitazione è durata 3 ore circa, con il lievito madre dovete prolungare i tempi fino a 6 ore. Il lievito madre regalerà alla vostra schiacciata un interno morbido.

Al posto dello zucchero, utilizzato in questa ricetta per aiutare la lievitazione, potete adoperare anche il miele d’acacia, un coadiuvante del lievito davvero molto efficace.

La schiacciata, di solito, si serve senza nessuna farcitura, ma è pur vero che questo buonissimo impasto, nella sua semplicità, si adatta a moltissime varianti. Oltre alla farcitura di salumi o formaggi, facile e veloce, se siete amanti delle verdure, potete preparare dei ripieni davvero gustosi. Ad esempio, se cucinate una buona frittata di zucchine, potrete tagliare per il senso orizzontale la schiacciata e farcirla così, in modo da poterla anche servire per cena come piatto unico irresistibile.

Perfette per una variante vegetariana, anche le melanzane grigliate che sapranno dare un sapore fresco e invitante ad ogni morso.

Se poi siete amanti del sapore agrodolce, l’impasto della schiacciata si sposerà benissimo con il sapore dei peperoni in agrodolce. Provare per credere.

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Curiosità

L'ingrediente principale e che non deve mai mancare sulla pizza ai quattro formaggi è, quindi, il gorgonzola. Di questo formaggio non si conoscono con esattezza le origini.

Se ne hanno tracce più sicure a partire dal XV secolo: si dice che nella piccola città di Gorgonzola, nei pressi di Milano, un mandriano, arrivato in questa città, lasciò il latte cagliato all'interno di un recipiente; poi, poiché non aveva a disposizione gli utensili per lavorare il latte, aggiunse una nuova cagliata nello stesso recipiente della precedente.

Dopo qualche giorno si accorse che si era creato, dall'unione di due cagliate diverse, un formaggio con le venature verdi. Oggi ovviamente le tecniche di produzione sono cambiate e si producono vari tipi di formaggi di questo genere.

Questo prodotto fu così apprezzato che nell'Ottocento fu esportato in molti paesi.

Le caratteristiche striature verdi sono dovute al processo di formazione delle muffe, che si ottengono con l'aggiunta di spore di penicillium al latte.

Sono tante le ricette che si possono realizzare con il gorgonzola, ad esempio i primi, come gli gnocchi con gorgonzola, o un risotto al radicchio e gorgonzola, ma anche i secondi, come le scaloppine al gorgonzola o, perché no, anche una salsa al gorgonzola, con cui farcire un' ottima focaccia al formaggio.

E' un ingrediente che non delude mai!