Santa LuciaPresenta

Pizza con farina di farro

Ricetta creata da Galbani
Pizza con farina di farro
Prova con
Mozzarella Cucina Santa Lucia
Mozzarella Cucina Santa Lucia
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Presentazione

Provate ad assaggiare la pizza con farina di farro e non potrete più farne a meno. La pizza con farina di farro può essere servita come spuntino adatto e perfetto per chi vuole privilegiare ingredienti speciali e diversi dal solito.

Realizzare questa pizza vi permetterà di ottenere un prodotto unico dal gusto intenso e molto appetitoso. L'impasto con farina di farro infatti ha un sapore molto aromatico, del tutto diverso dagli impasti realizzati con farine integrali che si caratterizzano invece per il loro retrogusto un po' più amarognolo.
Durante la maturazione della farina nel processo di elaborazione degli amidi e nella lievitazione della pasta le bolle di gas saranno trattenute, creando una maglia glutinica.
Quando la maglia glutinica si è ben formata l’impasto sarà liscio, con effetto lucido e questo è il modo migliore per ottenere un'ottima pasta per fare una buona pizza. È fondamentale perché in questo modo si ottiene un aumento del volume dell'impasto. Successivamente è importante impastare il panetto in modo da ottenere una giusta consistenza che si adatta alla teglia. L'effetto elastico ottenuto renderà la vostra pizza un prodotto di ottima qualità.

Condite la pizza con farina di farro con gli ingredienti che più preferite, noi abbiamo scelto questa volta semplicemente la Mozzarella Cucina Santa Lucia e il Prosciutto Cotto Fetta Golosa.

Il risultato speciale sarà ottenuto con la cottura nel forno a legna che vi consentirà di ottenere una pizza croccante con il cornicione alto, tipica realizzazione dei migliori pizzaioli napoletani.
Se utilizzate il forno elettrico l'accorgimento per avere una pizza ben cotta e croccante è quelli di inserire una bassa pietra refrattaria, che consente a temperature elevate di assorbire ed emanare il calore creando quasi le condizioni ottimali di un forno legna.

Vi consigliamo di appuntarvi questa ricetta perché potrete utilizzarla non solo per la realizzazione di questa pizza ma anche per preparare il pane di farro fatto in casa.

 

 

Facile
4
35 minuti
3 ore di riposo
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Ingredienti

  • 500 g di farina di farro
  • 12 g di sale
  • 6 g di zucchero
  • 250 ml di acqua
  • 110 ml di latte intero
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani
  • 240 g di Prosciutto Cotto Galbacotto Fetta Golosa Galbani.

Preparazione

Siete pronti a realizzare la pizza con farina di farro? Seguite step dopo step la ricetta, per ottenere un risultato perfetto.
Il procedimento che vi proponiamo prevede la lievitazione dell'impasto, ma non l'impiego di salsa di pomodoro.

01

Versate la farina su un piano da lavoro con la classica forma a fontana. Sciogliete il lievito in una tazza di latte e zucchero e mescolate.

Versate il composto, che risulterà colloso ottenuto al centro della fontana e aggiungete il sale, l'olio extravergine d'oliva e l'acqua rimanente. Impastate e aggiungete altra acqua e altro latte all'occorrenza (Aggiungete invece la farina se l'impasto tende a essere troppo morbido e appiccicoso).

Pizza con farina di farro
02

Lavorate per un quarto d'ora abbondante e create un palla liscia e omogenea, conservatela in una ciotola, copritela con un canovaccio e lasciatelo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

Pizza con farina di farro
03

Una volta lievitata e divisa in panetti di uguali dimensioni, stendete la pasta su una teglia da forno, cospargetela con il latte che non avete ancora utilizzato aiutandovi con un pennello da cucina e lasciate lievitare per un'altra ora

Pizza con farina di farro
04

Conditela con la Mozzarella Cucina Santa Lucia tagliata a fette e il Prosciutto Cotto Galbacotto Fetta Golosa e infornate in forno già caldo a 220° per 15 minuti.

La vostra pizza con farina di farro è pronta per essere servita a tavola.

Pizza con farina di farro

Varianti

Vi è chi non cambierebbe mai la ricetta della pizza margherita con nulla al mondo, chi è affezionato alla marinara con l’aglio e chi la preferisce con rucola e pomodorini. Senza difficoltà potrete preparare con questo tipo di impasto la pizza che preferite, cuocendola rigorosamente nel forno a legna. Potrete aggiungere ad esempio pezzetti di gorgonzola oppure arricchire il condimento con aromi e spezie, quali l'origano o il basilico.

Un modo molto veloce per renderla una pizza un po' diversa è farla diventare rossa aggiungendo una girata di passata di pomodoro prima di distribuire gli ingredienti per conferirle quella sfumatura di sapidità in più.

Se volete servirla in maniera più particolare, potete non separare la pasta in panetti e stenderla come un'unica pizza in teglia, magari arricchita con pochi semplici condimenti come pomodori a fette, un pizzico di sale e due cucchiai d'olio a crudo.

Per chi non vuole rinunciare alla pizza ma ama particolarmente tenersi in salute, un'ottima alternativa potrebbe essere la pizza vegetariana con zucchine, melanzane e peperoni grigliati.

Perché non approfittare del tempo dedicato alla preparazione della pizza per realizzare anche altri prodotti? Utilizzando gli stessi ingredienti, modificandone leggermente le quantità, potete ricavare un'ottima focaccia di farro da farcire secondo l'ispirazione del momento. Otterrete ottimi risultati che delizieranno il palato dei vostri ospiti.

Una cosa è certa: in famiglia tutti vorranno sapere la ricetta che avete usato e nessuno rimpiangerà di non essere andato in pizzeria.

Suggerimenti

Ma oltre a modificare gli ingredienti della vostra pizza, potete sperimentare anche altri tipi di farine e impasti. La farina di farro, infatti, è solo una delle possibili alternative alla più comune farina 00. Per esempio, per la realizzazione di lievitati di vario tipo potete provare la farina di farro integrale, che richiede un'idratazione maggiore rispetto alle farine raffinate.

Per chi preferisce utilizzare le farine che derivano dai cereali ricordiamo anche la farina di semola di grano duro, che può essere raffinata o integrale; la farina di riso; quella Manitoba indicata per i dolci e prodotti da forno lievitati oppure la farina di canapa, dalla consistenza croccante e indicata per la realizzazione di torte e biscotti alla canapa.

Avete quindi a disposizione un'ampia disponibilità di farine che potete scegliere in base alle loro proprietà e al vostro gusto.

In ogni caso, se temete che l'impasto della vostra pizza possa attaccarsi alla teglia potete utilizzare un foglio di carta forno per ovviare a qualsiasi imprevisto.

Curiosità

La pizza che vi abbiamo proposto, realizzata con farina di farro anziché 00, è una gustosa variante della classica ricetta della pizza napoletana.

Il farro è una varietà di frumento che viene coltivato in ambienti dal clima rigido in cui, proprio a causa delle basse temperature, altri cereali non riescono a crescere. A seconda del tipo di lavorazione e della tipologia di cereale utilizzato, potete scegliere tra una farina integrale realizzata con il farro integrale oppure quella più comune realizzata con farro perlato.
Per utilizzare la farina di farro al meglio, esaltandone il sapore potete consultare la nostra guida come usare la farina di farro.

Con la farina di farro potrete realizzare anche un ottimo pane fatto in casa. Vi basterà diluire il lievito nell'acqua tiepida, mescolare poi la farina di farro con la farina di grano integrale e unirvi lievito, sale e olio. Dopo aver fatto riposare l'impasto in frigo, stendetelo dando la forma di pagnotta rotonda e cuocete infine al forno per mezz'ora a 240 gradi.
Seguite la ricetta completa per il Pane di Farro con Lievito Madre per cucinare un pane fragrante e sfizioso.
Inoltre, tantissime sono le ricette che potrete realizzare con la farina di farro, come una soffice Focaccia di Farro, grazie alla nostra ricetta che è perfetta se accompagnata con pomodorini e Mozzarella Santa Lucia.

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