Pizza al taglio

La pizza al taglio è una delle varianti gustose e rustiche della ricetta della pizza lievitata fatta in casa, tipica della cucina di Roma.

Si tratta di una pizza in teglia dalla forma rettangolare o servita anche quadrata. È alta e soffice e leggermente croccante sul fondo, molto usata come piatto da street food o da servire come aperitivo in cui la pizza è servita al trancio. Scegliendo un condimento ricco e gustoso potete inoltre servirla come piatto unico per una cena con gli amici ed è la soluzione ideale per essere trasportata come pranzo al sacco, mentre vi divertite in gite o attività all'aperto. Grazie alla sua versatilità e alla possibilità di aggiungere i più vasti condimenti, la pizza al taglio è perfetta anche come eventuale merenda da far gustare ai vostri bambini* a scuola, a casa, o in compagnia dei loro amichetti.

Ogni trancio di pizza può avere una varietà di gusti e ingredienti. Quella che vi proponiamo qui è una ricetta sfiziosa, saporita e alla portata di tutti, i cui ingredienti sono semplici e golosi. Troverete, infatti, farina e olio EVO, passata di pomodoro e la Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani, che diventa filante durante la cottura in forno ed è perfetta per essere abbinata all'impasto fragrante che vi proponiamo.

Se volete provare a portare in tavola questa pizza così saporita, perfetta per un pasto veloce e sfizioso, un antipasto, un cocktail o una cena in compagnia, non vi resta che seguire tutti i passaggi della sua preparazione.

La ricetta base della pizza al taglio si presta a diverse variazioni che, attraverso l'utilizzo di condimenti sia a base di carne che di pesce, danno vita a pietanze dai sapori unici. Ci sono tante varianti sfiziose del condimento che si può utilizzare per la pizza al taglio: infatti, al posto della normale pizza Margherita, potete cucinare la vostra pizza con base bianca realizzando una vasta gamma di focacce alle quali potrete aggiungere verdure grigliate o in padella oppure salumi a vostra scelta. Se preferite un condimento dal gusto più incisivo, potete aggiungere del tonno in olio extravergine d'oliva.

Se preferite un condimento dal gusto più incisivo, potete aggiungere del tonno in olio extravergine d'oliva, oppure realizzare una base con una crema di patate e aggiungere würstel o salsiccia in pezzi: una vera bontà.

Tra le farciture più apprezzate troviamo la pizza al taglio con le alici, un connubio perfetto che unisce mare e terra insieme al pesce e al pomodoro. Per gli amanti dei sapori decisi, la pizza al taglio con la mortadella è un'ottima variante: la morbidezza della mortadella si sposa alla perfezione con la croccantezza della base, creando un'esplosione di gusto irresistibile.

Se invece preferite un condimento a base di verdure, optate per delle melanzane o dei peperoni ben grigliati, accompagnateli con dei funghi o della cipolla rossa. Un'ottima proposta gourmet, invece, si realizza con dei cuori di carciofi spadellati con un pizzico di pepe e un soffritto a base di acciughe, perfetto per dare sapore alla pizza al taglio. Provate anche l'abbinamento tra dei dolci cubetti di zucca e qualche foglia di radicchio fresco, tagliata finemente, dal sapore più amarognolo, e condite tutto con una nota di olio piccante.

Per realizzare la pizza bianca, vi basterà preparare l'impasto per la pizza in una ciotola. Una volta formato il panetto di pizza, potrete anche scegliere di lasciar lievitare l'impasto per 2 ore. Passato il tempo di lievitazione, aggiungete il Panetto di mozzarella Galbani o se preferite conditela con la Certosa Antica Ricetta Galbani, per un gusto ancora più deciso.

Stendete l'impasto della pizza in una teglia da forno rettangolare e aggiungete il formaggio che avete scelto. Passate alla cottura nel forno a 220° in forno ventilato per 15 minuti.

Inoltre, potete realizzare uno sfiziosissimo cono pizza: la ricetta prevede una forma del tutto particolare dell'impasto, che va poi condito con passata di pomodoro, mozzarella e origano secco. Risulterà una pizza semplice, ma dal sapore comunque gustoso e dalla presentazione divertente.

In alternativa, potrete realizzare un impasto per la pizza in teglia cuocendo la pizza integrale.

Per la ricetta si usa la farina di frumento integrale. In una spianatoia mettete la farina integrale a fontana con un buco al centro, dove metterete il lievito di birra fresco. Sciogliete il lievito di birra versandoci sopra dell'acqua tiepida e lavorate l'impasto. Adesso aggiungete l'olio extravergine di oliva, il sale e l'acqua e amalgamate il tutto. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo asciutto per 3 ore. Passato il tempo di lievitazione, stendete a forma rettangolare, con l'ausilio di un matterello, l'impasto e posizionatelo su una teglia da forno unta d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro e la Mozzarella Cucina Santa Lucia tagliata a cubetti. Infornate a 200° per 20 minuti in forno statico preriscaldato.

Potete infine scegliere di farcire la vostra focaccia con il condimento a crudo, aggiungendo a cottura ultimata una mangiata di pomodorini tagliati a cubetti, fettine sottili di mozzarella e qualche fogliolina di rucola. Questo tipo di farcitura è particolarmente veloce, perché si basa su un condimento già pronto: olive e pomodori non richiedono cottura, ma anche affettati e salumi come prosciutto o speck, o formaggi come mozzarella di bufala e ricotta, possono essere utilizzati a crudo. In men che non si dica, una buona pizza al taglio, ben farcita, sarà pronta da mangiare.

Ma le varianti di questa ricetta non riguardano solo i condimenti ma anche il tipo d'impasto. Oltre all'impasto classico a base di farina di grano tenero, potrete optare per un impasto integrale o ai cereali per ottenere una consistenza ancora più croccante. Potrete anche aggiungere un pizzico di curcuma che oltre a donare un tocco di colore in più al vostro impasto, aggiungerà anche un sapore speziato.

Negli ultimi anni le pizzerie all'avanguardia hanno iniziato a utilizzare un ingrediente insolito per la realizzazione dell'impasto della pizza al taglio: il carbone vegetale, che si ottiene dalla combustione di legni naturali in assenza di ossigeno.

La preparazione dell'impasto al carbone vegetale per la pizza al taglio segue i principi base della ricetta tradizionale, con l'aggiunta di questa polvere speciale. In genere, si utilizzano circa 10 grammi di carbone vegetale per ogni chilo di farina. Il carbone va mescolato accuratamente con gli altri ingredienti secchi (farina, lievito, sale) prima di aggiungere l'acqua e impastare.

Il risultato? Una pizza al taglio dal colore nero intenso, croccante all'esterno e morbida all'interno, dal gusto leggermente affumicato e con un aroma caratteristico. L'aggiunta del carbone vegetale, oltre a rendere l'impasto più facilmente digeribile, è anche un modo originale e innovativo per stupire i propri commensali, offrendo loro un'esperienza culinaria fuori dal comune.

Per preparare una pizza al taglio degna di chef, vi basterà seguire i nostri semplici suggerimenti. Il primo consiglio riguarda la lievitazione. A differenza della pizza rotonda venduta sia in pizzeria che al panificio, la pizza al taglio richiede una lunga lievitazione. Vi suggeriamo, infatti, di lasciare l'impasto a lievitare in frigorifero per 24-48 ore prima di utilizzarlo o, in alternativa, di preparare l'impasto la sera prima per il giorno successivo.

Per la sua realizzazione, vi consigliamo di usare delle farine di ottima qualità. In sostituzione alla farina 00 per l'impasto della pizza potete usare la farina 0 con l'aggiunta della farina Manitoba. Si tratta di due tipi di farine, che miscelate tra loro, sono ottime per cucinare una pizza soffice e leggera.

Inoltre, con queste farine l'acqua nell'impasto si assorbirà meglio e non avrete difficoltà nello stendere la pasta. Infatti la pizza al taglio ha un'idratazione molto più alta rispetto alla pizza rotonda dei pizzaioli professionisti. Anche i tempi di cottura sono differenti: per la pizza al taglio si consiglia una lievitazione di almeno 6 ore.

Il segreto per una pizza in teglia perfetta, inoltre, è l'uso di poco lievito. 3 g risultano quindi essere il quantitativo ideale, se utilizzate il lievito di birra fresco, mentre 1,5 g è perfetto come quantitativo del lievito di birra secco. Se utilizzate il lievito secco, scioglietelo in poca acqua tiepida prima di aggiungerlo all'impasto.

In sostituzione al lievito di birra, è consigliabile l'uso del lievito istantaneo. Infatti se cucinerete la vostra pizza con lievito istantaneo, i tempi di preparazione dell'impasto e i tempi di lievitazione si accorceranno. Potrete optare sennò per la pizza senza lievito o per la pizza con bicarbonato al posto del lievito.

Variando leggermente le dosi d'acqua, inoltre, potrete preparare la pizza in teglia anche utilizzando le farine senza glutine, come la farina di riso, grano saraceno, mais o un mix già preparato e adatto alle lavorazioni per piatti salati. L'idratazione di questo tipo di farine è più alta rispetto a quelle normali e deve raggiungere circa il 90% della quantità di farina utilizzata. Con le giuste accortezze potete essere certi che il risultato non avrà nulla da invidiare alle pizze preparate con le farine più comuni.

Una volta lievitato l'impasto, prestate molta attenzione a sfogliarlo delicatamente, stendendolo su un piano infarinato con i polpastrelli o con l'aiuto di un mattarello, stando bene attenti a non schiacciarlo troppo.

Prima di infornarla, spennellate il bordo della pizza con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Evitate di farcire troppo la vostra pizza al taglio e, se possibile, optate per la cottura lenta all'interno del forno a legna o su pietra refrattaria.

Ricordatevi di servirla calda per gustarla al meglio.

Così realizzata, la pizza al taglio è perfetta per completare il menù di un pic-nic o di un pranzo al sacco, proprio come se si comprasse d'asporto in pizzeria!