Santa LuciaPresenta

Ricotta al forno

Ricetta creata da Galbani
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Presentazione

Vi basteranno pochi e semplici ingredienti e un'unica cottura per preparare un ottimo piatto salato come la ricotta al forno.

Questa semplice preparazione deve essere realizzata con un po' di anticipo, perché prevede una lunga cottura in forno, per far in modo che la ricotta si disidrati e si indurisca, assumendo un delizioso gusto salato che potrete poi esaltare con una sapiente miscela di erbe e spezie.

La ricotta al forno è un piatto molto semplice, che potete offrire come delicato antipasto ma anche gustare come piatto unico per un pranzo estivo.

Per realizzare questa ricetta non dovrete fare altro che procurarvi due confezioni di Ricotta Santa Lucia e gli aromi adeguati, a voi più graditi, per esaltarne il sapore.


Facile
6
70 minuti
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Ingredienti

  1. 2 confezioni di Ricotta Santa Lucia Galbani da 250 g ciascuna
  2. 10 pomodori ciliegini
  3. una spruzzata di aceto balsamico
  4. olio extravergine di oliva q.b.
  5. 6 foglie di basilico fresco
  6. un pizzico di origano
  7. un pizzico di rosmarino
  8. sale e pepe q.b.

Preparazione

In questi pochi e semplici passaggi, vi spieghiamo come realizzare il vostro gustoso piatto a base di Ricotta Santa Lucia cotta al forno.

Varianti

Questa è una preparazione davvero sfiziosa che vi permetterà di usare la ricotta fresca e farne, con pochi passaggi e pochi ingredienti, una pietanza davvero golosa.

La ricotta al forno è una ricetta nata in Sicilia, ma negli anni ha conquistato tutto lo Stivale anche perché il procedimento, pur essendo lungo, è davvero molto semplice.

Dopo aver concluso la cottura della ricotta, potete mangiarla così com'è oppure usarla per farcire un morbido panino aggiungendo, se lo gradite, altri ingredienti come per esempio lo speck.

Per farlo, tagliate lo speck a listarelle e fatelo saltare in padella con 1 noce di burro, poi aggiungete 1 cucchiaio di pecorino grattugiato e del pepe nero macinato. Farcite il vostro panino con la ricotta al forno e lo speck.

Potete unire anche delle noci tritate per aggiungere alla pietanza una piacevole croccantezza e la buccia grattugiata di mezzo limone; il profumo sarà davvero invitante!

Se lo gradite, inoltre, potete scaldare il panino prima di farcirlo: vi basterà infornarlo a una temperatura di 200° per qualche minuto.

Curiosità

Oltre alla ricetta siciliana della ricotta al forno, questo latticino viene utilizzato per la realizzazione di tantissime ricette golose.

Si tratta di un prodotto piuttosto antico, tanto da far presumere che la ricotta fosse utilizzata già ai tempi degli Egizi. Anche nel famoso poema epico di Omero, l'Odissea, viene citato questo latticino: quando Ulisse incontra Polifemo, infatti, questi sta lavorando la ricotta. La ricotta, quindi, era un prodotto già largamente diffuso e utilizzato sia nell'antica Grecia, sia poi nell'Impero Romano.

Il processo di lavorazione della ricotta prevede il riscaldamento del siero a una temperatura di 80°-90°: in questo modo avviene la coagulazione del siero di latte. Inizialmente, si scaldava solamente il siero e si attendeva che la ricotta crescesse sulla superficie. Le tecnologie successive hanno iniziato a sfruttare la reazione di saturazione salina: l'utilizzo di acqua sorgive (in un primo momento) e di sali per ricotta (oggi) garantisce una migliore resa.

In alcune aziende agricole viene ancora praticato il metodo siciliano: in questo caso, a fare da catalizzatore è la scotta inacidita del giorno prima. Il liquido che si ottiene con la produzione della ricotta viene cioè conservato, lo si lascia inacidire per una notte e, il giorno seguente, ne viene prelevata una piccola quantità da aggiungere al siero che viene riscaldato per produrre altra ricotta.