Pizza con Certosa, gorgonzola e fiori di zucca

Le zucchine sono uno tra gli ortaggi più amati e consumati nella stagione estiva. Perché non approfittarne e preparare una originale pizza ricca di gusto? In questa ricetta la farciremo con Certosa, gorgonzola e fiori di zucca.
 
Adatta sia per un buffet che per una cena in compagnia, questa pizza è un piatto ben condito dall’aspetto invitante e curato, di facile esecuzione e decisamente gustoso da assaporare grazie al mix di sapori davvero irresistibile. Grazie all’utilizzo della base per pizza già pronta, questa pietanza sarà anche incredibilmente veloce da preparare: basta ricordarsi di preriscaldare il forno e in pochi minuti si potrà gustare una gustosa, filante alternativa alla pizza Margherita , dal sapore delicato e particolare. 
 
La ricetta che vi proponiamo oggi, infatti, è resa ancora più sfiziosa ed appetitosa grazie al connubio di formaggi e latticini presenti nel condimento che conferiscono un tocco in più alla ricetta: la gustosa Mozzarella Santa Lucia, il dolce Gorgonzola D.O.P Gim ed infine, la cremosa, soffice e morbida Certosa Galbani.

I fiori di zucca, inoltre, sono perfetti da gustare sopra la pizza: delicati, profumati, pieni di colore e vivacità. Allo stesso tempo, questo è un ottimo modo per impiegare i fiori di zucca rimasti inutilizzati dopo un buon risotto o una golosa frittura, senza sprecare nulla.

La ricetta qui proposta parte, per semplicità, da una base già pronta, ma basta davvero poco per realizzare una buonissima pasta per pizza fatta in casa. L’impasto, che può essere realizzato anche con farina integrale, va preparato almeno un paio di ore prima dell’uso, per permettere una lievitazione sufficiente a dare alla pizza la giusta elasticità e morbidezza.

Per prima cosa sciogliete del lievito di birra in un bicchiere di acqua a temperatura ambiente, insieme a un cucchiaino scarso di zucchero. Impastate il composto insieme alla farina, utilizzando le mani (e un po’ di pazienza) e formate un panetto liscio e omogeneo: mettetelo a lievitare in una ciotola capiente sporcata con farina, in un luogo al riparo da spifferi, per almeno un’ora e mezza, o finché non avrà raddoppiato il volume.

Consigliamo di coprire la ciotola con un canovaccio pulito e umido, e poi di riporla nel forno spento, o con la sola luce accesa. Questa procedura garantisce un’ottima base da stendere per preparare pizze soffici e gustose, da condire con gli ingredienti elencati nella nostra ricetta, o con quelli che preferite.

A proposito della ricetta qui proposta, ricordate che è sufficiente eliminare dagli ingredienti le alici per ottenere una pizza adatta anche alle persone che seguono un’alimentazione vegetariana. Se invece amate il sapore del pesce, potete utilizzare delle acciughe al posto delle alici (lo stesso tipo di pesce, ma più salato) oppure aggiungere delle sottili fettine di salmone nello stesso momento in cui inserite i fiori di zucca, pochi minuti prima del termine della cottura della pizza.

Potete anche aggiungere altri ingredienti alla vostra pizza con fiori di zucca, come pomodorini secchi o cipolle rosse: tenete presente che, però, più elementi inserite e più la pizza sarà carica di gusto e sapidità, a scapito della delicatezza dei fiori di zucca. Per lo stesso motivo il nostro consiglio è di non usare una base al pomodoro.

Una variante non troppo aggressiva, ma molto apprezzata, è quella di utilizzare le zucchine in forma di crema, frullandole insieme a un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe.

Ecco alcuni semplici consigli per realizzare una pizza con Certosa, gorgonzola e fiori di zucca a regola d’arte. Innanzitutto, assicuratevi che i fiori di zucca provengano da una coltivazione controllata che non fa uso di prodotti chimici nocivi: pulire i fiori di zucca è infatti un’operazione molto delicata, durante la quale questo delicato ingrediente deve essere maneggiato il meno possibile, per evitare che si spezzi o che perda la sua croccantezza; è quindi bene assicurarsi che non ci siano pesticidi o simili prodotti sulla superficie dei petali.

Evitate di esporre i fiori sotto l’acqua corrente, ma piuttosto tamponateli delicatamente con un panno umido, per rimuovere i residui di terra. Poi asciugateli con cura, tagliate via il gambo e il pistillo e riponeteli in una ciotola in frigo, per evitare che appassiscano: così vi assicurerete un prodotto gustoso e profumato, oltre che piacevole nella consistenza. Prestate attenzione anche a non cuocere eccessivamente i fiori di zucca, che altrimenti non avranno una consistenza perfetta e perderanno di sapore.

Anche la Mozzarella Santa Lucia ha bisogno di una piccola preparazione per essere gustata al meglio delle sue qualità: tagliatela a fette e lasciatela scolare in uno scolapasta per circa un’ora, in modo che perda l’acqua che altrimenti rilascerebbe sull’impasto della pizza durante la cottura.

Inoltre, se vi piace mangiare i bordi della pizza, magari ben croccanti, vi consigliamo di condirne la superficie con un filo d’olio, appena prima o subito dopo aver farcito la pizza. Poi passate subito alla cottura: sapete che con una pietra refrattaria al posto della teglia, i tempi in forno possono essere dimezzati?

Sperimentate la cottura della pizza nel vostro forno: i più moderni hanno un programma apposito, ma anche i normali forni da cucina domestica garantiscono ottimi risultati, quando si conoscono bene tempi e temperature adatte! Ricordatevi infine di servite la pizza con Certosa, gorgonzola e fiori di zucca ben calda, senza aspettare che si raffreddi troppo!

In questo modo porterete in tavola tutti i profumi di un impasto perfetto, arricchito da condimenti speciali e appetitosi, e da una deliziosa miscela di formaggi.