Cotoletta viennese

La cotoletta viennese, nota anche come Wiener Schnitzel, è uno dei piatti più iconici della gastronomia europea e si trova nelle cucine di Austria, Germania, Tirolo e Trentino-Alto Adige.

Si tratta di una preparazione sfiziosa e gustosa, molto simile alla cotoletta alla milanese, della quale condivide tecnica e spirito, pur differenziandosi per specifici dettagli. Nella cotoletta alla milanese, ad esempio, si predilige il vitello con l'osso, mentre nella versione viennese è più comune utilizzare il filetto di maiale o di vitello disossato. Entrambe le versioni sono amate per la loro panatura croccante e per la disponibilità di poterle gustare in tantissime occasioni, sia durante un pranzo domenicale in famiglia sia per una cena conviviale e informale.

Questa ricetta si prepara velocemente e richiede pochi ingredienti, ma è la cura nella preparazione che fa la differenza. La carne, sottile e tenera, viene impanata e fritta in abbondante burro, ingrediente fondamentale per ottenere un risultato davvero dorato e morbido all'interno, croccante all'esterno.

Il profumo del burro fuso, la semplicità degli ingredienti, la sofficità della carne e il contrasto con la fettina di limone sono elementi che rendono l’esperienza di questo piatto unica e appagante, perfetta per chi desidera assaporare i sapori autentici della cucina regionale europea. Se amate le cotolette impanate, dorate e dal gusto stuzzicante, la cotoletta viennese entrerà con ogni probabilità tra le vostre ricette preferite.

La cotoletta viennese si può personalizzare in tanti modi a seconda dei vostri gusti o delle esigenze di alimentazione.

Potete, ad esempio, scegliere il maiale per un sapore deciso o il vitello per un risultato più delicato; in alternativa, il pollo o il tacchino sono perfetti per chi desidera una preparazione dal gusto leggero.

Se volete dare un tocco personale all’impanatura, provate ad aggiungere spezie o erbe aromatiche tritate come rosmarino, salvia o timo, così da rendere il piatto ancora più profumato e saporito.

Per una cotoletta viennese dal sapore originale, aggiungete del formaggio grattugiato direttamente nell’impanatura o optate per una panatura senza glutine con farina di mais o di riso: verrà comunque stuzzicante e croccante.

Preferite un piatto dal gusto leggero? Provate la cottura in forno: adagiate le cotolette su una teglia rivestita, irroratele con poco olio extravergine d’oliva e fate cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

Volete conquistare anche i più piccoli* con questa prelibatezza? Preparate un gustoso panino con cotoletta, perfetto per una cena veloce o per un pranzo al sacco fuori casa. 

Infine, sebbene nell'immaginario collettivo la cotoletta più famosa sia quella alla milanese, è doveroso specificare che esistono numerose varianti regionali altrettanto saporite. Non le conoscete? Stiamo parlando delle cotolette alla bolognese e delle cotolette alla palermitana, entrambe versioni gustose e perfette anche per le occasioni speciali. Provare per credere!

Per una cotoletta viennese perfettamente croccante, scegliete con attenzione la carne e rispettate lo spessore: non troppo sottile per non asciugarsi, non troppo spessa per evitare che resti dura o poco cotta. Se optate per il maiale, pulitelo accuratamente dai nervetti.

La panatura può essere arricchita con spezie ed erbe aromatiche oppure con del pangrattato fresco: il risultato sarà ancora più invitante.

Durante la frittura prestate attenzione al calore della padella: il burro va scaldato senza farlo bruciare, così da mantenere la panatura dorata e la carne morbida. Se utilizzate una friggitrice, regolate la temperatura tra 170-180°C.

Dopo aver cotto la carne, lasciatela riposare sulla carta assorbente. Per mantenere la cotoletta calda e croccante, ponetela brevemente in forno caldo prima di portarla in tavola.

Un contorno perfetto consiste in patate al forno, insalate miste o verdure grigliate, ideali per tutte le stagioni.

Se desiderate aggiungere un tocco stuzzicante, preparate delle salse di accompagnamento come una salsa tartara o una maionese fatta in casa. Questa ricetta, ideale sia per un pranzo che per una cena, conquisterà tutti con la sua golosità.