Mettere l'acqua a bollire sul fuoco e salarla. Nel frattempo, in attesa che arrivi a temperatura, tagliare a quadratini il Galbanino. In una padella far rosolare con olio la carne tritata, e friggere in un'altra padella le melanzane. Appena la pasta è al dente scolarla e riversarla nella pentola, dove a questo punto andranno aggiunti tutti i preparati (la carne rosolata, le melanzane fritte e il galbanino a tocchetti). Girare scaldando con fiamma bassa in modo che il galbanino inizi a sciogliersi e creare le porzioni nei piatti. Servire caldo.
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