Crostatine di melanzana con funghi porcini

Preparazione

Lavate le melanzane e sbucciatele grossolanamente (conservate la buccia), quindi tagliate la polpa in pezzettini regolari e mettetela a saltare in padella con olio, un trito di prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Tagliate a listarelle la buccia e mettetela a mollo nella panna. A parte, in una padella saltate i funghi porcini con una noce di burro e della menta, sfumate con il vino e lasciate cuocere per 5 minuti, infine metteteli a freddare. Preparate un composto grossolano al mixer con la polpa delle melanzane cotte, le uova, la panna senza le bucce della melanzana e la polpa di pomodoro. Poi passate le bucce di melanzana nella farina e friggetele nell’olio di semi bollente, quindi fatele asciugare su carta assorbente e mettetele da parte. Adesso ungete 4 stampini da forno del diametro di 14 cm, disponetevi la pasta brisée tagliata in 4 cerchi sul fondo, quindi 2 cucchiai di composto di melanzane, poi una fette di Galbanino Fior di Fette e un cucchiaio di funghi porcini. Infornate le crostatine a 180º per 30 minuti, quindi serviteli caldi con la buccia di melanzane fritte come decorazione.