Torta salata ai funghi

In questa pagina vi presentiamo gli champignon come i protagonisti assoluti di una rustica d'eccezione: la torta salata con funghi.

La torta salata ai funghi è una pietanza perfetta per il periodo autunnale. In questa stagione, infatti, sono tantissimi gli ortaggi e le verdure che possono essere abbinate al ripieno di funghi conferendo alla sfoglia ripiena un gusto ancora più pieno e deciso.

Un piatto davvero ghiotto quanto ricco e sfizioso, le cui caratteristiche di gusto sono date, oltre che dalla presenza dei funghi, anche dall'uso di ingredienti speciali come la mortadella Galbanella Augustissima, dal sapore gustoso e dal profumo intenso, e la Mozzarella Cucina, che regala morbidezza ai funghi, già insaporiti dalla trifolatura.

Si tratta, inoltre, di una ricettasemplice che potete preparare in anticipo e che richiede solo 10 minuti di preparazione e circa 30 minuti di cottura.
 

La torta salata ai funghi si può presentare come una semplice quiche oppure come una tortarustica.

Questa preparazione è ideale per essere servita comeantipasto per una cena con gli amici, in occasione di un buffet di aperitivi o come rustico delle feste, ma è anche un modo per consumare un pasto veloce. Infatti la torta può essere consumata fredda anche il giorno dopo.

Ci sono tanti modi di personalizzare questo sfizioso tortino ai funghi, a seconda degli ingredienti man mano utilizzati. Per esempio, al posto della mortadella a cubetti potete impiegare una salsicciasbriciolata grossolanamente con le mani e fatta rosolare in padella insieme ai funghi, oppure potete provare la versione con dei pezzetti di salmoneaffumicato.

Se non volete usare la mozzarella sostituitela con le stesse dosi discamorza, provola o ricotta, altrimenti provate la torta rustica ai funghi con besciamella: questa variante è perfetta per non dover usare le uova nell'impasto, dal momento che sarà la salsa a legare gli ingredienti.

Per prepararla fate sciogliere una noce di burro con un paio di cucchiai di farina in un pentolino e mescolate energicamente per amalgamare; aggiungere il latte caldo a filo e cuocete a fuoco basso fino a che la crema non si sarà addensata al punto giusto, per poi insaporirla con sale, pepe e noce moscata.

Tra le verdure che potete usare per arricchire la pizza rustica con i funghi, provate le zucchine tagliate a rondelle e saltate in padella con cipolla tritata e un filo d'olio, il radicchio stufato, le carote tagliate à la julienne oppure delle patate lessate in acqua bollente e poi grossolanamente schiacciate.

Usando un ulteriore rotolo di pasta sfoglia, potete creare un coperchio da appoggiare sulla superficie, per racchiudere il delizioso ripieno di uova e funghi. Per renderla ancora più gustosa, potete aggiungere alle uova dei cucchiai di panna da cucina o panna fresca, degli straccetti di pancetta Galbapancetta e usare dei funghi porcini al posto degli champignon.

Bucherellate la pasta sfoglia per evitare di farla gonfiare durante la cottura. Fate cuocere la torta salata ai funghi 10 minuti in più e poi lasciatela raffreddare quasi completamente. Con questi pochi consigli riuscirete a tagliarla a fette senza difficoltà.

Vediamo ora tutti i suggerimenti per servire una torta salata ai funghi davvero irresistibile. Innanzitutto dovete impiegare particolare cura nelpulire i funghi prima di tagliarli a fette e trifolarli: noi vi abbiamo suggerito di utilizzare quelli champignon, ma potete usare anche dei porcini oppure dei funghi misti.

In generale, però, preferite funghi secchi, come champignon o chiodini, ed evitate quelli umidi che andrebbero a rilasciare acqua rovinando la vostra farcitura cremosa.

I funghi vanno cotti in padella a fuoco medio facendoli rosolare per circa 15 minuti con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di olio. Per una cottura veloce e uniforme, tagliate i funghi a listarelle e girateli di tanto in tanto, aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco a fine cottura.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia (oppure di pasta brisée) all'interno di uno stampo dal diametro di 24 cm e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta prima di adagiare il ripieno: vi suggeriamo di tirar fuori la pasta dal frigorifero solo all'ultimo momento per mantenerla fragrante una volta cotta.

Infornate il rustico finché la superficie non vi pare abbastanza dorata e croccante, dopodiché lasciate intiepidire a temperatura ambiente: in tal modo il ripieno si compatterà ulteriormente prima di tagliare la torta salata a fette.

Per evitare che la base della pasta sfoglia resti cruda, vi consigliamo di cospargere il fondo della tortiera con del pangrattato prima di versare il ripieno e di cuocere la vostra torta salata nel piano più basso del forno.

Non dimenticate, infine, di cuocere la quiche in forno preriscaldato alla temperatura indicata dalla ricetta. Se non la servite subito, lasciatela riposare per qualche minuto nel forno caldo prima di sformarla.