Cheesecake al mandarino

Iniziate a preparare la base riducendo i biscotti in polvere con l’aiuto di un mixer, aggiungete lentamente il burro che avrete precedentemente riscaldato al microonde o in un pentolino e mescolate bene fino a raggiungere la giusta consistenza. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, potrete riversarlo in uno stampo apribile a cerniera da 22 cm, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per realizzare una base senza zone di vuoto. Ricordate di inserire la carta da forno sul fondo dello stampo per facilitare le operazioni successive di passaggio del dessert da questo contenitore a quello finale;

dedicatevi ora alla decorazione mettendo le mandorle in scaglie in una padella antiaderente già calda per tostarle su entrambi i lati. È importante che le giriate spesso per conferire loro una tostatura uniforme e piacevole anche esteticamente. Aggiungete poi la quantità di zucchero indicata e attendete fino a quando non si scioglie completamente, poi conservate le mandorle così preparate su un ripiano solido fino a completo raffreddamento;

prendete la gelatina e riponetela in una ciotola con acqua fredda affinché diventi morbida e lavorabile, nel frattempo montate la panna fresca con un robot da cucina o con un mixer dotato di fruste fino a quando non raggiungerà la giusta compattezza. In un altro contenitore lavorate bene lo zucchero con la Ricotta Galbani e uniteli alla panna montata fino a formare una crema omogenea e vellutata. Aggiungete ora la gelatina, che avrete fatto sciogliere in un pentolino con del latte caldo e miscelate bene, concludendo questa fase con l’aggiunta di essenza di vaniglia. Basteranno poche gocce per dare un sapore più delicato e coprire il profumo caratteristico della ricotta;

adesso siete pronti per preparare la glassa al mandarino: dopo aver sbucciato i mandarini, frullateli nel mixer ma non a forte velocità, per non mixare anche i semi e i filamenti che potrebbero dare un sapore più amarognolo. Per questo, dopo averli frullati, è necessario passare la polpa di mandarini al setaccio, conservando solo la parte migliore che metterete in un pentolino con lo zucchero, l’acqua e la maizena mescolando continuamente. Quando vi sembrerà pronta, spegnete e lasciate intiepidire: il risultato che dovrete ottenere è un composto molto cremoso e senza grumi, per questo è importante mescolare in modo costante eliminando ogni traccia di maizena non perfettamente sciolta;

ritirate la base dal frigorifero e versate lentamente la crema cercando di livellarla perfettamente senza lasciare vuoti o zone più alte. Riponete nuovamente il dessert in frigo per un’altra oretta e quando sarà ben solidificato, toglietelo dallo stampo a cerniera per riporlo su un vassoio da portata: decoratelo a vostro piacimento con le mandorle e servitelo freddo.