Shokupan

Se vi appassiona la panificazione, guardare dei semplici impasti crescere di volume e diventare poi degli enormi pezzi di pane dalla superficie dorata e dalla consistenza morbida, allora in questa pagina trovate una ricetta insolita e divertente, proveniente dalla gastronomia giapponese, lo shokupan. Per chi non lo conoscesse, viene anche chiamato pane al latte di Hokkaido e si tratta di un lievitato simile al pan brioche e al pancarré, con l’unica differenza che ha un gusto dolce, ma si può usare anche per preparare delle ricette salate. Infatti, parliamo di una pietanza molto versatile e piena di varianti da impreziosire con tantissimi ingredienti e condimenti.

Si realizza con semplici ingredienti, sempre reperibili nella vostra cucina come farina, zucchero, lievito e latte. Per completare il tutto in questa ricetta utilizzeremo il Burro Santa Lucia, così da rendere il vostro pane ancora più morbido. Impastate, mettete a riposo due volte e poi fate cuocere in uno stampo dalla forma rettangolare, così da farlo sviluppare verso l’alto. Come potete capire il processo di preparazione non è molto difficile e non avete nemmeno il bisogno di fare la spesa! Dovete solo mettervi in cucina, seguire passo dopo passo il procedimento che vi descriviamo qui sotto facendo attenzione alle dosi e all’ordine dei passaggi, e otterrete un pane a regola d’arte perfetto da tagliare a fette e consumare da solo oppure con tante altre pietanze. Oltre, alla ricetta base, vi suggeriamo alcune idee per variare il vostro pane e qualche trucchetto per perfezionarvi nella preparazione. Darete vita a un tripudio di sapori che vi lascerà estasiati.

Ci sono tantissime variazioni che si possono provare per dare un tocco personale al piatto.

Per gli amanti dei dolci, si può benissimo modificare il pane aggiungendo il cacao in polvere oppure delle gocce di cioccolato fondente all’impasto, così da creare una variante golosa perfetta per una merenda o una colazione insolita e iniziare la giornata con il sorriso. Si può anche inserire al posto del cioccolato, la frutta secca o l’uvetta e accompagnarlo con il tè. Eventualmente se non avete il burro, usate l’olio vegetale per avere un sapore più neutro che esalti quello del pane.

Parlando di tè, perché non preparare questo panino versando qualche cucchiaio di polvere di tè al matcha per avere un impasto dal colore verde acceso e un aroma profumato. Amalgamate tutti gli ingredienti per l’impasto e lasciate lievitare, poi prendetelo e dividetelo in porzioni. Con gli stessi ingredienti, provate a fare altri dolci nella loro versione giapponese, come nel caso della preparazione della cheesecake giapponese. A differenza delle solite cheesecake, questa si cucina a bagnomaria e ha una consistenza soffice come una nuvola. Fate la crema con formaggio spalmabile, burro e latte caldo. Poi amalgamate il tutto e inserite la farina e l’amido. Pronta la meringa incorporatela al composto di uova e cuocete a bagnomaria in forno. Lasciate raffreddare e poi potrete servire il vostro dolce talmente morbido che si sceglie in bocca.

Altri piatti simili alla nostra pietanza sono ad esempio il dango, ossia degli gnocchetti dolci fatti con farina di riso e acqua e uniti con uno spiedino. In Giappone si preparano tutti colorati di bianco, verde e rosa, di forma e dimensione differente, ideali per una merenda divertente e sfiziosa.

Questa ricetta nasconde delle insidie che fortunatamente si possono superare facilmente con i consigli giusti. È fondamentale stare attenti agli ingredienti, al metodo di cottura e a usare gli strumenti adeguati.

Per quanto riguarda i primi, meglio usare la farina 0 o Manitoba che garantiscono di ottenere una consistenza elastica che lieviti facilmente. Per lo stesso motivo è consigliabile usare il lievito di birra, soprattutto quello secco. Questa ricetta prevede di preparare prima una specie di roux usando una tecnica che prende il nome di Tang Zhong e che consiste in un preimpasto fatto con acqua e farina da cuocere finché non diventa gelatinoso, per poi farlo amalgamare con gli altri ingredienti e impastare bene il tutto.

Non inserite il burro direttamente preso dal frigo, lo dovete far ammorbidire prima a temperatura ambiente, perché c’è il rischio che non si amalgami bene e che l’impasto diventi meno soffice fino a strapparsi. Se, infatti, la pasta risulta poco morbida potete risolvere il problema aggiungendo la panna al posto di parte del latte e creare un sapore più intenso.

Altra fase importante della pasta è la lievitazione che avviene in due momenti diversi: prima in una ciotola chiusa da una pellicola a temperatura ambiente. Dopo dovete sgonfiare l’impasto con le dita e dividerlo in parti uguali. A questo punto avviene la seconda lievitazione prima di mettere in forno. Nel caso non abbiate uno stampo per pane in cassetta, potete comunque usarne uno da plumcake anche senza coperchio. Anzi, così il vostro pane crescerà a cupola e diventerà molto morbido.