Orecchiette con broccoli

Le orecchiette con i broccoli, tipica ricetta pugliese, sono perfette per esaltare il gusto di questo prezioso ortaggio.

Durante la stagione autunnale e invernale, rappresentano un piatto speziato e dal sapore ricco, ma si possono gustare in ogni periodo dell’anno. Questo piatto è tanto semplice da preparare quanto sfizioso da assaporare e garantirà un momento di gusto che delizierà il vostro palato. Alla fine, sarà impossibile resistere a una gustosa scarpetta con la mollica di pane!

La consistenza unica delle orecchiette, pasta regionale tipica della Puglia, permette di trattenere sapientemente il condimento, regalando una vera esplosione di sapori. Insieme ai broccoli, potete impiegare la Certosa Galbani o, in alternativa, la Certosa la Leggera Galbani per creare una pietanza cremosa che affonda le radici nella cultura culinaria italiana. Pepate a piacimento e avrete un piatto adatto sia a un pranzo in famiglia sia a una cena più elegante con ospiti.

Questa ricetta è ideale per un pranzo veloce o una cena informale, capace di conquistare tutti con il suo sapore avvolgente e la sua semplicità. Potrete arricchirla a vostro piacimento, sperimentando varianti gustose e personalizzate. Che aspettate? Correte ai fornelli!

La ricetta che vi presentiamo in questa pagina è una variante del piatto originale: le orecchiette alla pugliese, a base delle cime di rapa.

Questa ricetta può essere personalizzata in molti modi, a seconda dei vostri gusti. Per esempio, potete provare la versione con salsiccia: basterà rosolare la salsiccia con aglio e olio e aggiungerla ai broccoli per ottenere un piatto ancora più ricco. Se, invece, amate i sapori del mare, potete preparare le orecchiette alla pugliese con acciughe: lessate i broccoli e mescolateli con acciughe in padella. 

Per un piatto più ricco in occasioni come le feste, aggiungete ingredienti come pinoli e uvetta. Potete, inoltre, arricchire la ricetta con pangrattato tostato, che donerà una piacevole croccantezza al risultato finale. E perché non pensare di gratinarle? Le orecchiette al forno sono la pietanza perfetta per un pranzo della domenica in famiglia o per stupire i vostri ospiti in occasione di una cena speciale.

Amate questo formato di pasta ma siete alla ricerca di una ricetta più semplice? Provate le orecchiette con pesto di rucola e mozzarella, un piatto perfetto per le giornate più calde, che ben si presta a numerose rivisitazioni a seconda degli ingredienti che si hanno a disposizione.

Infine, se avete preparato più broccoli di quelli necessari per il condimento di questa pasta ricordatevi che potete comunque reimpiegarli per realizzare piatti sempre nuovi. Perché non utilizzarli per preparare una gustosa torta salata? In alternativa, potreste preparare dei broccoli gratinati, da servire come contorno stuzzicante per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Provateli e non ve ne pentirete!

Ecco qualche utile consiglio per preparare un primo piatto a regola d'arte.

Il suggerimento principale per una ricetta gustosa a base di orecchiette, è quello di scolarle sempre al dente: in questo modo potrete amalgamare bene la pasta con il soffritto e tutti gli altri ingredienti direttamente nella padella per un risultato più saporito. Un accorgimento utile, poi, è quello di cuocere le orecchiette nell’acqua di cottura dei broccoli per conferire al piatto un sapore ancora più intenso e stuzzicante.

Per un aroma particolare, potete sfumare il condimento con un vino bianco secco nella fase finale di cottura o aggiungere erbe aromatiche come timo o maggiorana, senza coprire il gusto dei broccoli. Se volete aggiungere un tocco croccante, spolverate un po' di pangrattato tostato in padella sulla superficie.

Come avete visto potete aggiungere alla ricetta moltissimi ingredienti, ma ricordate sempre le loro peculiarità: pulite i filetti d'acciuga, considerate la quantità di acqua contenuta nei pomodorini, togliere il nocciolo dalle olive nere, conservate a parte il grasso rilasciato dalla pancetta. In questo modo potrete rendere le vostre idee sempre vincenti!

E se vi dicessimo che la pasta con broccoletti può essere preparata anche con un condimento in crema? Prepararla non potrebbe essere più facile: una volta cucinate le verdure come più vi piace, mescolatele a una buona quantità di patate lesse schiacciate e riducete tutto in purea con l'aiuto di un mixer; se il composto dovesse essere troppo denso, allungatelo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, quindi unite al sugo la pasta al dente e amalgamate il tutto. Questo è un piatto ideale per i più piccoli*, specie per far gustare loro in una veste sfiziosa le verdure che spesso i bambini* non amano tanto.